春天到了春筍也一個(gè)個(gè)的冒出來了,那么你知道春筍的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽侯新慶的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶,講春筍的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  春筍的做法

  春筍燒仔雞

  材料

  公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克(實(shí)耗80克),辣妹子醬20克,明油5克,蠔油10克,濕淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,精鹽2克,清湯600克。

  做法

  1、將仔雞宰殺,用熱水燙去毛,剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟,用水將內(nèi)腔沖洗干凈,然后將凈雞剁成4厘米見方的塊,入清水中浸泡30分鐘。

  2、將浸泡后的雞塊瀝干水,加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

  3、春筍洗凈后再切成滾刀塊,放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

  4、鍋中留油20克,燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味,然后下入雞塊用大火煸炒出味,再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘,放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁,用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

  豉香春筍絲

  材料

  春筍,豬里脊肉,生抽,糖,紅椒,料酒,胡椒粉,黃酒,蒜,豆豉,鹽,麻油,雞精

  做法

  1、新鮮的春筍,剝干凈皮、切絲;

  2、里脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;

  3、熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉;

  4、入里脊翻炒2分鐘;

  5、下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘;

  6、加鹽、麻油、雞精調(diào)味,撒些香蔥就可以吃了。

  咸魚雙蔬的做法

  1、主料:咸魚、春筍、茄子;

  2、制作方法:

  (1)春筍、茄子和咸魚分別切條;

  (2)鍋中坐水,下入春筍焯制,再放入少許的鹽調(diào)味;

  (3)鍋中倒油,把咸魚下入煎制;

  (4)撈出之后直接把茄子下入煎制5分鐘;

  (5)鍋中倒入少許的油下入蔥姜蒜煸香;

  (6)把咸魚和春筍下入;

  (7)加入之后烹入黃酒、老抽、白糖、蠔油,煮制5分鐘;

  (8)茄子下入鍋中。待湯汁收濃后,加少許的水淀粉勾芡;

  (9)淋入香油,即可出鍋。

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  本期嘉賓介紹

  侯新慶

  烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。

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