20120608天天飲食面食：俞世清講麻醬餅的做法

　　喜歡吃甜的朋友趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下這道美味可口的麻醬餅的做法吧?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽(tīng)聽(tīng)俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講麻醬餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　麻醬餅的做法

　　1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。

　　2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時(shí)成酵面。

　　3.剩余面粉倒在工作臺(tái)上，中間挖個(gè)凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團(tuán)光滑，不粘手，不粘工作臺(tái)后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時(shí)，即攙入堿水，拌勻揉透。

　　4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺(tái)上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長(zhǎng)條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。

　　5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時(shí)翻個(gè)身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。

　　芝麻醬的做法

　　芝麻醬

　　材料

　　A.市售芝麻醬50公克，糖13公克，米醋30㏄，醬油6㏄，蒜末少許，辣油5㏄，美奶滋10公克，冷開(kāi)水15㏄，

　　B.白芝麻少許

　　做法

　　將材料A混和均勻加上白芝麻即可。

　　芝麻醬蘸料

　　材料

　　芝麻醬2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面醬1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，鹵蝦油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水適量

　　做法

　　做法：用適量的水將芝麻醬調(diào)開(kāi)。將調(diào)得稀滑的芝麻醬于其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。