20150918天天飲食菜譜：屈浩講麻辣雞的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常吃雞肉，雞肉吃起來(lái)味道相當(dāng)?shù)孽r美，而且雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的麻辣雞呢?那就讓我們一起跟著烹飪大師屈浩來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　麻辣雞的做法

　　材料

　　雞翅、土豆、花生米、紅干辣椒、花椒、豆瓣醬、八角

　　桂皮、香葉、蔥姜蒜、白酒料酒、醬油、糖、油、鹽

　　做法

　　1. 首先就是就所需要的材料準(zhǔn)備好。

　　2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘。

　　3. 撈出雞翅控干表面水分，無(wú)須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎。

　　4. 將第一面煎至金黃色后，再將另一面也煎至金黃色，就可以撈出了。

　　5. 這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃后盛出。

　　6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油。

　　7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味。

　　8. 然后將雞翅和土豆片一起下鍋翻炒。

　　9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續(xù)翻炒。

　　10. 加入適量的鹽調(diào)味。

　　11. 再放入少許糖快速炒勻。

　　12 出鍋后撒上些熟花生米即可。

　　小訣竅

　　1. 準(zhǔn)備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時(shí)無(wú)須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中會(huì)剩余少許油，利用鍋中的油來(lái)將土豆片也煎至兩片金黃。

　　2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時(shí)加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調(diào)味;后出鍋前加入熟花生米。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

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