20150814天天飲食菜譜：李鐵剛講香辣蟹的做法

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪?，我們?jīng)常會(huì)吃螃蟹，螃蟹還是比較好吃的。不僅因?yàn)轶π贩浅５暮贸裕殷π愤€有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么我們怎樣才能做出這道美味的香辣蟹呢?那接下來就讓我們一起跟隨著視頻來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香辣蟹的做法

　　材料

　　鮮肉蟹500g一只，香菜100g。

　　調(diào)料

　　重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺

　　白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺

　　做法

　　1.首先就是將螃蟹清洗干凈。

　　然后去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。

　　2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。

　　3.熱油鍋，放入剁碎的火鍋底料，然后加入各種調(diào)味料，慢火炒出香味。

　　然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　(1)掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　(2).宰蟹之前，好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。

　　(3).如果能加一杯紅酒就更好啦!

　　(4).吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　(5).蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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