20150810天天飲食菜譜：石萬榮講剁椒香菇的做法

　　剁椒香菇的做法

　　材料

　　雞胸肉，醬油少許，生粉，油，姜絲，青椒，紅椒，新鮮香菇，剁椒適量，生抽，鹽，雞精，蠔油少許

　　做法

　　1.將雞胸肉切成丁，加醬油生粉攪拌均勻然后腌一下。

　　2.鍋?zhàn)?，雞肉入鍋滑炒，變色即出。

　　3.鍋熱油，下姜絲爆香，青紅椒絲炒出香味。加入切片的新鮮香菇、適量剁椒翻炒，香菇出汁變軟后。

　　4.后放入雞肉，生抽、鹽等，翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　好不要用干香菇代替新鮮香菇，香味太重，和剁椒搭配起來不夠清香了。

　　剁椒如果夠咸的話，要減少鹽的用量，或者干脆不加鹽哦!

　　香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

　　1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提提高人體的免疫力，是我們對抗各種疾病的能力都有所提升。

　　2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5. 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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