20150311天天飲食菜譜：俞世清講醬肉包的做法

　　包子是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。包子是由面粉做成的。多吃面食，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)和淀粉，還可以幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一籠色香味俱全的醬肉包呢?接下來就請我們的俞世清大廚來和我們說說醬肉包的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　筍菇醬肉包做法

　　原料：中筋面粉250克，黃豆粉6克，細(xì)砂糖25克，酵母3克，泡打粉4克，水120克。

　　餡材料：五花肉，冬筍，香菇，姜蔥。

　　操作

　　1、先把五花肉洗干凈，然后切成一塊一塊的。

　　2、鍋內(nèi)做開水，放入醬肉料包(內(nèi)有大料、桂皮、草果、香葉、陳皮、姜、蔥)，調(diào)入醬油、糖、雞精、料酒、李錦記鹵水汁，大火燒開后，放入五花肉，水再開后，改中小火，燉一個(gè)半小時(shí)。

　　3、將面粉、黃豆粉、細(xì)砂糖、酵母、泡打粉混合，緩緩加入水，拌成雪狀。

　　4、然后把面條蓋好，醒40分鐘(夏天15分鐘)。

　　5、醬好的肉取出放涼，切黃豆粒，冬筍與泡發(fā)好的香菇也同樣切黃豆粒，加入鹽、雞精，糖調(diào)味，拌勻。

　　6、將發(fā)好面加入少許堿水揉勻，下劑，搟皮，包入餡，成包子坯，放入蒸籠屜中蓋上濕布靜置二十分鐘。

　　7、鍋內(nèi)做開水，水開后，放上籠屜，改中小火，蒸15分鐘，其后關(guān)火，放置1分鐘后，緩緩開蓋即可。

　　大肉包子的做法

　　1、將酵母粉加點(diǎn)溫水，讓它溶解。

　　2、將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

　　3、攪勻成棉絮狀。

　　4、用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。

　　5、要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　6、將揉好的面團(tuán)放入盆中。

　　7、蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵。

　　8、在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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