20130910天天飲食菜譜：李鐵剛講宮保杏鮑菇的做法

　　很多人到飯店少不了的兩樣菜，一個(gè)就是宮保雞丁，還有就是魚香肉絲，那么這兩樣有沒有什么新吃法呢?這個(gè)飯菜問題交給李鐵剛師傅肯定是手到擒來啊，他有新菜推薦就是宮保杏鮑菇，想要換口味的朋友趕緊加入天天飲食菜譜吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　宮保杏鮑菇的做法

　　主料

　　杏鮑菇2根。

　　輔料

　　花生(炒)10克。

　　調(diào)料

　　食鹽1/4茶匙、醬油4茶匙、蔥3克、姜3克、蒜3克、花椒15克、干辣椒10克、蠔油2茶匙、淀粉15克、黃酒1茶匙、白糖半茶匙。

　　做法

　　1.杏鮑菇洗凈

　　2.切成1.5-2厘米的見方小塊

　　3.準(zhǔn)備好花椒，干辣椒，花生

　　4.蔥姜蒜切片

　　5.鍋內(nèi)放油，放入杏鮑菇中火煸炒

　　6.倒入黃酒烹香，再放入蠔油翻炒均勻

　　7.盛出備用

　　8.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒)，再放入干紅辣椒，

　　9.待變色后放入蔥姜蒜

　　10.放入杏鮑菇煸炒

　　11.醬油，糖，鹽，淀粉放入小碗攪拌均勻

　　12.調(diào)料汁倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，撒上花生炒均即可

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。現(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時(shí)還被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　宮保雞丁的做法

　　原料/調(diào)料]

　　雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

　　[制作流程]

　?、傧劝央u肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

　?、趯⑶泻玫碾u丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。

　　③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。