20131120天天飲食菜譜：屈浩講干蔥炒排骨的做法

　　歡迎大家來到天天飲食菜譜，我們本期請到的嘉賓大家都熟悉，那就是屈浩師傅，他有一道拿手絕活要介紹給大家，那就是干蔥炒排骨，是不是很多人都沒有吃過呢?這道菜看起來簡單，其實(shí)并不是那么容易，現(xiàn)在我們要好好的教你如何做這道菜，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　干蔥炒排骨的做法

　　干蔥炒排骨的主要食材：

　　主料：排骨。

　　輔料：小干蔥、芹菜。

　　調(diào)料：干辣椒、蔥姜蒜、白酒等。

　　關(guān)鍵步驟：

　　1、骨切段，用蔥姜蒜、白酒、生抽、鹽、白糖腌制入味。

　　2、椒上火焙干，晾涼后碾碎，加鹽成為花椒鹽。

　　3、腌制好的排骨放入淀粉，抓勻放入鍋中煎至成熟。

　　4、起鍋倒入干辣椒，炒到棗紅色時(shí)放蔥姜蒜、小干蔥、芹菜炒香后撒花椒鹽。

　　5、排骨放入翻炒均勻即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務(wù)于國內(nèi)外元首并赴國外工作多年。1999 年9月。赴泰國曼谷為時(shí)任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

　　排骨怎么做好吃

　　養(yǎng)心安神 薯仔蓮子煲豬排骨

　　材料：薯仔250克、鮮蓮子150克、豬排骨500克、生姜3片。

　　做法

　　1、薯仔刮皮、切塊，蓮子去芯，均下冷水稍浸泡;豬排骨切段。

　　2、先把豬排骨和姜下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲約40分鐘，下薯仔續(xù)煲40分鐘，下蓮子續(xù)煲40分鐘，下鹽便可。為4~5人用。

　　中醫(yī)認(rèn)為薯仔能補(bǔ)氣健脾、調(diào)中和胃、補(bǔ)血和強(qiáng)腎。薯仔配以補(bǔ)脾益腎養(yǎng)心的蓮子煲豬排骨，有養(yǎng)心安神、滋陰潤燥的功效。