20130905天天飲食菜譜:俞世清講家常炒面做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:00一般家庭吃的多的是湯面,是不是覺得很膩的慌?你想不想換個(gè)花樣呢?如果換成炒面你覺得怎么樣?喜歡吃的人,今天可以讓你一飽眼福了,俞世清來到天天飲食菜譜拿出她的看家本領(lǐng)要把炒面變成絕味,趕快來學(xué)學(xué)吧,讓自己能一飽口福!
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家常炒面做法
材料
手搟面,肉末(豬肉餡,或豬肉絲),卷心菜(青菜任意選擇),蔥花,另外我還放了些火腿丁,鹽,醬油(老抽,炒面略上些顏色會(huì)增加食欲),料酒,雞粉,辣椒醬(也可用辣椒代替)
家常炒面的做法
1.卷心菜切絲,然后用清水沖洗干凈;蔥切末。
2.準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了,把手搟面放入開水鍋中煮熟,然后取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油,燒熱后放入蔥花炒香,然后放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會(huì),把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
炒面怎么做好吃
炒面做法一
【炒面配料】:
面條,雞蛋,肉絲,小油菜,蔥段,香蔥,味精(或雞精),老抽。
【制作過程】:
1.將面條放入開水,小煮一會(huì),撈出用冷水沖涼;
2.鍋燒熱,滑油(這樣不會(huì)粘鍋),放入雞蛋,炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調(diào)味,再放入面繼續(xù)翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌面,目的是攪散面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會(huì)即成。
炒面做法二
【炒面配料】:
面條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。
【制作過程】:
1.所有東西切小,大小自己定,當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;
2.把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;
3.鍋放上油,把洋蔥丁放進(jìn)去,等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去,洋蔥焦一點(diǎn)好,這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了;
4.等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根,翻炒一段時(shí)間后放白菜;
5.等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去,然后使勁翻幾下,這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油,否則就粘在鍋上了;
6.干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去,我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西,和面一起放的話就不那么辣;
7.加鹽、生抽(或老抽),千萬要一直翻動(dòng)面;
8.把雞蛋打好倒進(jìn)去,和面粘在一起,然后使勁翻動(dòng),就可以出鍋了,后放點(diǎn)香菜在上面。
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