20150202快樂生活一點(diǎn)通:東北大餡餃子的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 13:43該視頻主要文字介紹:
東北大餡餃子的做法
用料
豬肉餡500g、芹菜400g、白菜400g、食鹽、蔥、姜、調(diào)和油。
做法
1.取2碗面粉加入適量水?dāng)噭颉?/p>
2.揉成光滑面團(tuán),并分割成適當(dāng)?shù)男》荩h面。
3.肉餡中加入適量鹽、蔥花、花椒面朝一個(gè)方向攪拌,拌勻。
4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。
5.將適量燒熟并放涼后的大豆油倒入肉餡中攪拌均勻。
6.芹菜焯水過(guò)涼水后剁碎備用。
7.白菜焯水過(guò)涼水后剁碎備用。
8.將備好的芹菜末和白菜抹擠出適宜的水份后,分次加入肉餡中。
9.向一個(gè)方向攪拌均勻。
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10.餳好的面團(tuán)搓成均勻的長(zhǎng)條。
11.將長(zhǎng)條揪成大小均勻的小團(tuán)。(也可以用刀切)
12.將揪下來(lái)的小劑子撒上適量面粉搓圓壓扁備用。
13.搟餃子皮。
14.包入餃子餡。
15.鍋中放水燒開后下入餃子。
16.直到水沸騰后餃子飄起,撈出后按下餃子皮迅速?gòu)椘鸺粗笫炝恕?/p>
東北大餡餃子肉餡要順時(shí)針攪拌
拌餡子的學(xué)問(wèn)很多,絞好的豬肉用筷子順時(shí)針攪拌,一邊拌一邊倒入少許水(雞湯好),一邊加入鹽等調(diào)味,直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后,倒入食用油,這叫做封油,然后加入韭菜、白菜等拌勻即可,這樣制作的餃子餡不會(huì)滲水出來(lái)。
說(shuō)到大餡餃子就不得不提張大廚目前工作的餐館———“大餡餃”,這家12年前開設(shè)的餐館一度是佛山建新路上人氣旺的餐館,就是因?yàn)樗娘溩悠け∪夂穸嘀睾贸?,?dāng)年美食記者也是這家店的忠實(shí)擁簇,許多年后這里的餃子依然是那個(gè)味,只是店鋪由于拆遷而搬到了麗日玫瑰商業(yè)街,老板孫阿姨開店本意就是為了打發(fā)退休后的無(wú)聊時(shí)間,也許正是由于此,這里的大餡餃子地道的黑龍江口味才完美的保留下來(lái)。
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