20141112快樂生活一點通:清蒸黃花魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:44黃花魚我們生活中又叫它小黃魚,黃花魚的營養(yǎng)價值很高,是很多人都非常喜歡吃的一種魚類。而且它的做法相當的豐富,讓愛吃的人回味無窮。今天小編給大家介紹的是清蒸黃花魚。下面就一起來看看這道清蒸黃花魚是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹:
清蒸黃花魚
黃花魚有大小之分,一般愛吃小黃花魚的很多,因為它的肉質非常的鮮美,但是唯一不足的是刺也多。
海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。
黃魚的做法很多,糖醋黃花魚、尖鉆黃花魚、炸黃花魚、醋烹黃花魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒黃花魚、紅燒黃花魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。
家里做黃花魚也是比較簡單的,只要挑到合適的素材,也能做出像飯館里的黃花魚。
現在水產市場上黃花有很多,小黃花魚價格也不是很高,今天就介紹黃花魚的做法——清蒸黃花魚。
主料
黃花魚一條、蔥、姜、蒜、豆豉、剁椒、糖、鹽、生抽、醋、耗油、鮮貝露。
步驟
1. 首先把黃花魚收拾干凈。
2. 在魚身的兩面都劃幾個口子,這是為了在烹調的過程中更有味。
之后在剖開的魚肚子里和魚兩面劃開的刀口里放上切好的蔥姜蒜。我還在魚表面抹了一些鹽,后在魚身上倒上一些料酒去腥味,準備上鍋蒸下。
3. 上氣后又蒸了七八分鐘關火。稍微涼點后我把裝著魚的盤子從鍋中取出,倒凈里面的汁,撿出里面的蔥姜蒜,準備交汁。
4. 開始做汁,鍋中倒入少許油,燒熱后放入兩瓣大蒜,然后放入洗凈的豆豉和剁椒一起炒香。
之后倒入生抽、耗油、仙貝露,然后放少許糖、醋,鹽(可放可不放之前的料本身就有咸淡味),后點少許香油,完成。
5. 蒸好的魚身上放上幾葉香菜,后把做好的汁往上一澆,成功。
6. 完成裝在魚盤里就更完美了。
鑒別黃魚是否新鮮的辦法
一般新鮮的黃魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無異味。
肉質堅實有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即回復。
鱗片完整有光澤,黏附魚體緊密,不易脫。
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