20140909快樂生活一點通：姜波講蜜豆月餅的做法

　　到了中秋節(jié)，每家每戶都不能少的就是月餅了，月餅的種類很多，各種各樣的餡，我們都知道廣州的月餅比較有名，像蛋黃月餅、蜜豆月餅等。今天就讓我們的姜波專家來教教大家怎么做蜜豆月餅吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　廣式的月餅很多人都喜歡吃，比如說像蛋黃月餅就是很多人的愛，還要說的一種就是蜜豆月餅了。下面來看看怎么做吧。

　　主料

　　中筋面粉100g 、奶粉5g、 轉(zhuǎn)化糖漿75g 、花生油25g、蓮蓉餡550g、 蜜豆100g、 枧水1g。

　　廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法

　　1.原料備好。

　　2.把轉(zhuǎn)化糖漿和枧水倒在一起，充分攪拌一會兒，均勻為止，然后再加入一些花生油，混合在一起攪拌。

　　3.倒入面粉和奶粉。

　　4.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

　　5.取蓮蓉餡45克按扁。

　　6.在做好的蓮蓉餡里加入一些蜜豆，不要太多也不要太少，適量就行，否則太甜膩。

　　7.搓成圓球。

　　8.餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡為55克。

　　9.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。

　　10.把蓮蓉餡放在面團中間。

　　11.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球。

　　12.模具中薄薄的刷一層油。

　　13.把圓球面團放進月餅模子。

　　14.壓出月餅花紋。

　　15.提起月餅模子，就好了。

　　16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。