20140922快樂生活一點通：梅干菜扣肉做法

　　我們很多人都吃過紅燒肉，紅燒肉的做法很多，每一種都是非常的美味，有一種燒法就是用梅干菜來燒肉，叫做梅干菜扣肉。邊吃梅干菜邊吃紅燒肉，就一點都不會嫌膩了。下面就來看看好吃的梅干菜扣肉是怎么做出來的吧。

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　　梅干菜扣肉相信很多人都吃過，并且很愛吃，梅干菜加上紅燒肉，這樣搭配吃起來一定都不會覺得膩。

　　梅干菜扣肉做法

　　原料

　　五花肉1塊，梅干菜，生姜1塊，花椒數(shù)顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，冰糖五六顆，料酒4湯匙。

　　步驟

　　1.五花肉用溫水洗凈，姜拍散，花椒包好待用;

　　2.在鍋中加水，放在火上燒開，然后就可以把肉和調(diào)料等放進鍋中一起煮，燒開后，要把表面的浮沫去掉，火開小，把梅干菜洗干凈放在干凈碟中備用;

　　3.將五花肉切成厚片，肉片皮朝下碼入大碗中，將用2湯匙老抽和1湯匙生抽調(diào)成的醬油用調(diào)羹均勻地澆在每一片肉片上;

　　澆完了醬油用手將肉片攏齊，再根據(jù)自己的喜好放數(shù)顆冰糖在肉片上，將處理好的梅干菜覆蓋在肉上面，再均勻地淋上4至5湯匙料酒;

　　4.蒸鍋裝足夠的水，將梅干菜碗上鍋蒸，大火燒開半小時后改小中火蒸1個半小時，關(guān)火不開蓋燜至自然涼透;

　　5.想吃的時候，就放在鍋里蒸一會，然后把里面多余的水分撇出來;

　　6.炒鍋置火上，將潷出的湯汁倒入鍋中熬至濃稠，再取下扣碗，將湯汁澆在扣肉上即可上桌。

　　特點

　　顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，梅干菜綿軟咸香、潤澤多汁，扣肉醇香甜美、肥而不膩。

　　特別提示

　　1.選擇五花肉時，好是六成肥四成瘦，這樣才夠鮮嫩。

　　煮豬肉要用溫水，這樣才能保持豬肉的鮮美嫩口。順便教大家一招，煮雞肉用開水，牛羊肉用冷水。

　　2.選用整棵的梅干菜烹制前需浸泡12小時以上，然后用清水認真淘洗盡泥沙。

　　3.所謂的東坡肉和扣肉，強調(diào)的都是無水蒸制，因此料酒的用量相對要大許多。

　　酒香浸潤下的肉盡管十分美妙，但余味難免有些發(fā)苦;而梅干菜和醬油加熱后也會產(chǎn)生略微的酸苦味，所以加大冰糖用量是制作東坡肉和扣肉的不二法則!

　　4.關(guān)于醬油的使用：老抽顏色深味道相對淡，主要是用來上色;生抽顏色淡卻比較咸，主要用來調(diào)味。

　　因為梅干菜本身比較咸，這里醬油的功能主要是用來上色，所以用了2湯匙老抽和1湯匙生抽來調(diào)制醬油，這樣蒸出來的扣肉才色澤紅亮。

　　又因為省略了炸制肉皮的環(huán)節(jié)，肉皮上色的強度減弱了許多，所以在第一次蒸制后不要急于起鍋取出，而是要蓋在鍋里自然冷卻，好放置一夜，第二天蒸一遍再吃，這樣才更上色入味。