20140519快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻:開(kāi)胃酸辣肘子

民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京電視臺(tái)快樂(lè)生活一點(diǎn)通

圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:

發(fā)表時(shí)間:2014-07-15 18:59

  相信大家都非常喜歡吃肘子,但由于肘子脂肪高,很是油膩,在夏天這個(gè)味口不好的季節(jié)不是太受歡迎,今天小編就給大家推薦款開(kāi)胃的肘子食譜,看看肘子的家常做法分別都有哪些?如何做才更美味?

  該視頻主要文字介紹:

  酸辣肘子

  材料:豬手(肘子)、生姜 、蔥花、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋等食材

  制作步驟

  1、先去腥臭。鐵鍋架起,白水燒開(kāi),豬手下入煮。這時(shí)火要旺,水要燙。除了要祛除腥臭,也為了把豬手的皮肉收緊,獲得筋道的口感。

  2、大概煮半小時(shí)后,將豬肘從開(kāi)水中撈上來(lái),然后將豬手剁成塊,再準(zhǔn)備燒一鍋白水,留備用。

  3、鍋內(nèi)水已燒開(kāi)將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi),繼續(xù)燒煮,以去除血水。此時(shí)需要加入生姜片,蔥段,八角,花椒,紹酒,少量的味精與鹽,目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。

  4、大概半小時(shí),將豬肘塊撈出鍋,注意,此時(shí)要快速將燙手的豬肘放入備好的冰水里。

  5、等豬手徹底涼透,坐勺洗凈加油適量,六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸,顏色略變后撈出,鍋內(nèi)換新油。這個(gè)煎炸過(guò)程是為了去除豬手內(nèi)的塊油,終使成品肥而不膩,并提高口感。

  6、隨后急火燒熱新油,以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒,下入煎炸過(guò)的豬手塊,然后加入冰糖,紹酒,味精,鹽,紅辣椒,八角,香葉,少許的醬油煸炒片刻,加入適量的清水,使材料剛剛沒(méi)及豬手,然后文火靠汁兒。

  7、在上了色的豬手上撒滿白胡椒,然后撲上湖南的剁椒,再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲,適量的味精,鹽,并澆入紅油,然后,放入籠屜大火猛蒸。

  8、熏蒸一般需要15分鐘左右,當(dāng)熏蒸快要結(jié)束時(shí),把汁烹飪好。

  9.坐勺內(nèi)適量油,燒至九成熱,到入香醋若干,多少以個(gè)人口味為宜.。

  10.隨即迅速放入砂糖,蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒,注意這時(shí)用的是砂糖而不是冰糖,為的是讓汁水濃郁,麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時(shí),蒸鍋里的豬手也已到火候,端出,淋上滾燙的汁水。即可上桌。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  肘子的家常做法

  紅燜肘子

  主料:豬肘1500克,

  輔料:香菜10克,

  調(diào)料:蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,醬油20克,味精2克,大豆油100克

  做法

  1.將肘子皮上的殘毛刮凈,洗好;

  2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;

  3.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

  4.將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內(nèi),放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;

  5.取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內(nèi),肘子扣在盤中間;

  6.炒勺上火,將湯汁燒開(kāi),加味精,用濕淀粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。

  東坡肘子

  主料:肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

  香料:桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

  做法

  1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。

  2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒(méi)過(guò),加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。

  3、另取燉鍋開(kāi)中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。

  4、待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。

  6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,中間翻幾次身。

  7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開(kāi)蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個(gè)過(guò)程約40分鐘。

  8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí),將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。

  小訣竅

  1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌,而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>

  2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整,口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。

  3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛,小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。

  紅燒肘子

  主料:肘子1000克。

  輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  做法

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開(kāi)始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

點(diǎn)擊查看更多:東坡肘子 肘子的家常做法 酸辣肘子 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載