20140513快樂生活一點(diǎn)通視頻：橫菜當(dāng)家

　　相信很多人都吃過橫菜，但在食用時(shí)你可能并不知道它是橫菜，日常生活中橫菜的做法有很多種，菜色也相當(dāng)多，今天小編就給大家推薦幾款非常有特色的橫菜做法，現(xiàn)在就與一起來學(xué)習(xí)下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　水煮肉

　　材料：豬里脊肉(350克)、油菜(500克)

　　配料：郫縣豆瓣醬2大勺、色辣油200ml、大蒜、蔥姜適量、干紅辣椒、花椒適量、鹽2小勺，生抽、淀粉適量，熱水適量

　　做法：

　　1、此橫菜的第一個(gè)步驟是：講豬里脊肉切成薄片，再用少許淀粉與生抽一起拌均勻，留著備用。

　　2、煮熱水，放入油菜焯八成熟，取出備用;

　　3、大蒜拍碎，干紅辣椒、花椒在鍋中焙干，取出，辣椒切段，花椒搟碎;

　　4、以上步驟做好后，開火，鍋熱后倒入一半色拉油，然后放入加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　5、加入蔥姜翻炒，倒入熱水，煮開;

　　6、放入肉片，打散，調(diào)入適量生抽、鹽，開鍋后關(guān)火;

　　7、將焯好的油菜放入碗底，倒入煮好的肉片和湯;

　　8、將蒜、辣椒段、花椒搗碎后，撒在肉片和湯上面。

　　9、在取一干凈鍋，倒入省下的色拉油，燒熱，關(guān)火。

　　10、將熱油潑在菜上面即可。

　　小貼士：

　　郫縣豆瓣醬品牌不一樣，如果用比較咸的醬，操作中適當(dāng)減少鹽的用量;

　　俺家老公不能吃特別辣，所以郫縣豆瓣醬和干紅辣椒放的比較少;

　　為了能食用更加健康，我在表面潑的油比較少，口感會(huì)不那么油膩。

　　橫菜做法

　　香煎五花肉

　　五花肉500克、黃瓜1/2根、椒鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙

　　1.將新鮮五花肉入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)，切成均勻的薄片

　　2.平底鍋燒熱，鋪上肉片，小火煎，撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全變色，翻面繼續(xù)煎

　　3.在反面也撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至兩面金黃即可出鍋

　　4.準(zhǔn)備裝肉片的盤上鋪上一層黃瓜片，即清爽又解膩

　　無油版紅燒肉

　　五花肉1000克、食鹽適量、冰糖適量、八角2個(gè)、桂皮1塊、老抽適量、香葉3片、茴香1撮

　　1.五花肉切塊，冷水入鍋，倒入料酒

　　2.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈，撈出，把水倒掉

　　3.將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，放入五花肉，繼續(xù)大火燒開再轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個(gè)小時(shí)

　　4.半小時(shí)后，撇去周圍浮著的油分

　　5.根據(jù)個(gè)人口味和湯的顏色加入老抽

　　6.投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續(xù)小火加蓋煮半小時(shí)

　　7.半小時(shí)后連湯帶肉倒入砂鍋

　　8.根據(jù)個(gè)人口味加適量冰糖

　　9.加蓋小火后燉半個(gè)小時(shí)出鍋

　　梅菜扣肉

　　五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食鹽5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水適量

　　1.五花肉切片，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)以上

　　2.用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進(jìn)去，小火慢慢逼出油脂，撈起待用

　　3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻

　　4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉

　　5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面

　　6.蓋上合適的碟子，用中小火蒸1小時(shí)，蒸好后倒扣即可

　　香菇蒸鱈魚

　　鱈魚1塊、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小蔥2根、蒸魚豉油1大勺

　　1.香菇泡發(fā)洗凈切片，小蔥切段，姜切絲

　　2.蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

　　3.將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

　　4.輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

　　5.蒸箱附帶的蒸盤內(nèi)放入熱水，再放入鱈魚隔水蒸

　　6.蒸箱按普通蒸模式，100度10分鐘，后食用時(shí)撒上蔥花即可

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　　雙椒錫紙牛肉

　　牛肉300克、紅椒1棵、朝天椒1棵、洋蔥1頭、草菇8朵、木耳(水發(fā))1小把、食鹽1茶匙、姜1大塊、生抽1.5湯匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黃酒1湯匙、黑胡椒幾十粒、白糖1/2湯匙

　　1.牛肉逆紋切片再切粗絲

　　3.牛肉絲中加入姜絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水淀粉拌勻腌制，后加入炒菜用量的油腌制30分鐘以上

　　4.洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗凈切片

　　5.干鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分

　　6.烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇

　　7.青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上

　　8.將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴(yán)實(shí)，入預(yù)熱220度的烤箱，焗10至15分鐘。取出用牙簽或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手