20131228快樂生活一點通面食:牛肉拉面的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:24歡迎大家來到快樂生活一點通面食,很多人覺得吃面特別的暖心,尤其是在冬天,一碗熱騰騰的面條會是你一天的動力,那么今天我們就來做一道牛肉拉面,肯定很多人都吃過吧,但是有多少人在家也為自己做過呢?所以大家就一起來學(xué)一學(xué)牛肉拉面的做法吧!
下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:
牛肉拉面的做法
主料:牛肉 面粉
輔料:香菜 蒜苗 胡蘿卜 蔥 姜 紅辣椒 鹽 堿面 豆瓣醬 干黃醬 糖
做法
1.牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內(nèi)放少許油,炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒,同時加入糖和干黃醬,因干黃醬和豆瓣醬鹽味重,鹵牛肉不必再添加食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁后,加入清水鹵煮。
7.等鹵汁漸濃,牛肉酥爛時,關(guān)火即可。
8.調(diào)入味精和蘑菇精,裝大碗備用。
9.拉面的制作方法:面粉里加入食鹽和堿面,食鹽的用量以面下出后微咸為宜
10.和面的軟硬程度,要比餃子面軟一些,和至盆、面、手三光后,餳二十分鐘。
11.面盤整到家后,面的韌性好,所以,如果有時間,在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的面團分成若干份。
13.將分成的小面團, 搓成長條。
14.將搓好的面條抹上食用油,盤在盆里。
15.將所有的面條盤好后,蒙上保鮮膜餳著,餳的時間少要兩三個小時,餳的越久越好。
16.拉面的時候,在面板上放一些干面粉。
17.然后將面條拉開,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢變細即可下鍋。
18.胡蘿卜切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
20.燒高湯或開水,下入拉好的面和切花的胡蘿卜,準備一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先將湯盛入碗中,燙熟香菜和蒜苗,然后將面撈入碗中,澆上鹵汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面
小貼士
鹵汁里添加了足量的調(diào)味料,牛肉面湯碗里,不必加入任何調(diào)料。
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拉面的做法
豆?jié){拉面
材料
原味豆?jié){400㏄,高湯200㏄,拉面300公克,豆芽菜30公克,海帶芽10公克,玉米粒40公克,叉燒肉片4片,鹵蛋1/2顆,蔥花10公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙
做法
1.取一鍋,將原味豆?jié){、高湯混合煮滾,再加入調(diào)味料拌勻,備用。
2.另取一鍋加熱,加入約半鍋的水量煮滾后,放入海帶芽、豆芽菜汆燙后撈出,備用。
3.于作法2的鍋中放入拉面,煮約2分鐘至Q軟,備用。
4.取一大碗,盛入作法3的拉面,再加入作法2的海帶芽、豆芽菜,續(xù)放入玉米粒、叉燒肉片、鹵蛋,后倒入作法1的豆?jié){高湯,并撒上蔥花即可。
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