20131223快樂生活一點通:鄭大廚講牛腩的做法大全
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:徐亞
發(fā)表時間:2024-12-06 11:20我們知道牛肉富含多種營養(yǎng),每一個部位都是寶貝,而且每一個部位都有不同的做法,今天就給大家介紹一下如何把不同的部位做出不一樣的營養(yǎng)美味吧。
該視頻主要文字介紹:
材料
原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,蔥花
輔助調料:鹽,郫縣豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,雞精
做法
1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,蔥花
2、鍋里燒油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒變色,把花椒干辣椒撈出
3、繼續(xù)開火燒油,加入姜片,蒜粒
4、加入牛腩炒至變色,加入豆瓣醬翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,鹽(少量)
5、倒入清水抹過牛肉,水開后關小火燉
6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里,撒上香菜
蘿卜牛腩煲
材料
白蘿卜,牛腩,蔥姜蒜,料酒,醬油,雞精,八角,甜面醬,豆瓣醬,高湯,胡椒粉,干生粉
做法
1、牛腩切塊;白蘿卜去皮,洗凈,切塊;蔥切段;姜切片;大蒜切末備用。
2、鍋中加半鍋水燒開,放入牛腩煮滾,撈出浮油,加蔥段和姜片,小火煮半小時,撈起瀝干。
3、鍋中另倒2大匙油燒,爆香姜末和蒜末,加入甜面醬、豆瓣醬炒勻,放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒,盛入煲鍋中,大火煮沸后改小火煮至肉爛,再加干生粉勾芡,即可端出。
牛尾的做法大全
清真紅燒牛尾
材料:牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯
做法
1、尾按骨節(jié)剁成段,用水浸泡干凈,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面醬炒勻,下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
3、用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛。
4、將蒸牛尾扣入盤內。
5、湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。
枸杞燉牛尾
主料:牛尾750克,
輔料:枸杞子50克,
調料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克
做法
將枸杞子洗凈,平均分成兩份,一份加水煎煮,提取枸杞子濃縮汁25毫升,另一份備用。將牛尾刮洗干凈,剁成段,投入沸水鍋內略氽,取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內,加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽,先用武火煮沸,加入枸杞子濃縮汁,改用文火燉煮,以牛尾酥爛為度。揀去蔥、姜?!?/p>
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本期嘉賓介紹
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