20131030快樂生活一點通視頻:濃香黃辣丁的做法
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責編:劉書
發(fā)表時間:2013-10-31 13:04又到了快樂生活一點通視頻為你尋找美食的時候了,今天我們推薦給大家的是黃辣丁,這是黃顙魚的別名,估計很多人沒有吃過吧,今天我們就為你做這道濃香黃辣丁,看看跟你吃過的魚有什么區(qū)別,一起去節(jié)目中學一學吧!
下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:
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濃香黃辣丁的做法
材料:黃辣丁500克(學名黃顙魚,即嘎魚,又稱黃丫頭),四川泡酸菜100克,川椒節(jié)30克,大蒜50克,鮮番茄50克,芹菜30克,香蔥20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段,再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
小訣竅
特點:色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。
制作關鍵:所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
黃辣丁魚湯的做法
黃骨魚鮮蝦白豆腐湯
材料:白豆腐1塊、基圍蝦300克(喜歡吃蝦可以多放點)、黃骨魚2條(3條、4條均可)香菇、香蔥、老姜(子姜也可以)鹽、料酒
做法
1、先把黃骨魚洗凈,打刀紋,抹上適量鹽,置于餐盤中用保鮮膜密封起來,放冰箱冷藏15分鐘。
2、將鮮基圍蝦洗凈后去頭(內(nèi)臟)及腸道,把蝦由中間橫劃開備用。
3、香菇洗凈后切成二半備用。
4、白豆腐切成適量大小置于盤中備用。
5、香蔥,姜洗凈切成小段/小片備用。
6、把鍋洗凈加熱,放適量的油,燒至100度的時候?qū)㈦绾煤蟮狞S骨魚放于鍋中生煎,煎約八分鐘于翻過來煎另一邊,看魚表面部分呈現(xiàn)金黃色即可出鍋。
7、將煎好的黃骨魚放進湯鍋里,放上姜片,適量鹽,往湯鍋內(nèi)倒于3/4"的水,放入適量料酒煮沸。
8、將煮沸后的湯鍋火關小,然后放入白豆腐、香菇、鮮蝦,大火再次煮沸,煮沸后小火煮15-20分鐘。
9、將切好的小段蔥頭、蔥茉、放入,即可出鍋。
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