20131002快樂生活一點(diǎn)通視頻：鴨腿飯的做法

　　歡迎大家來到快樂生活一點(diǎn)通視頻，用簡單的食材做出美味的飯菜，是每個廚師的追求，那么今天我們就用簡單的鴨腿肉來做出一道鮮嫩可口的鴨腿飯，我們節(jié)目也請到了民間的美食達(dá)人來為我們做這道菜，如果你也有好的烹飪方法，也可以參與到本節(jié)目!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　鴨腿飯的做法

　　材料：

　　鴨子半只，香米500克，蒜片若干，老抽少許，姜片2片，蔥段若干，色拉油一勺，朝天椒3個，蒜茸若干，白糖一勺，鹽少許。

　　做法：

　　1.半只鴨子，去皮切小塊，洗凈，放鍋里抄一下，去除血腥。

　　2.鍋放油燒熱，加蒜片爆香，放抄好的鴨肉塊翻炒，淋入老抽翻炒均勻，出鍋待用。

　　3.把鴨肉、香米、蔥段、姜片一起放入電壓力鍋，加清水沒過鴨肉。

　　4.旋轉(zhuǎn)至肉類，保溫?zé)袅疗鸷笄袛嚯娫?，涼至浮子伐落下即可開蓋。

　　5.盛出鴨肉飯，佐以調(diào)味汁食用。

　　6.調(diào)味汁做法：鍋內(nèi)放少許油燒熱，加入蒜茸炒香出鍋，朝天椒切成末，加白糖調(diào)成汁。

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　　鴨腿的做法

　　脆皮香酥鴨腿

　　材料：

　　鴨腿2只，鹽1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量

　　做法：

　　1.先洗凈鴨腿，瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒)，料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。

　　2.腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘(視大小);

　　3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水，放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。

　　小訣竅：

　　1、除了花椒粒調(diào)香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等個人喜愛的調(diào)味料;

　　2、可選用整鴨，整雞來用同法做，但后一步油煎需換成油炸，才能保證上色均勻。

　　特色：金黃酥脆，鮮嫩可口。