20130813天天飲食官網(wǎng):李鐵剛講糖酥怪味蝦做法
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 10:58蝦子,是很營養(yǎng)的,蝦子的做法也有很多,不同的人有不同的口味,而本期的天天飲食官網(wǎng)就為你推薦一款特別的做法,我們還邀請到了大廚李鐵剛為我們講解這道菜的做法,那么這道菜的菜名就叫做糖酥怪味蝦,一起去看看這道菜怪在哪里吧!
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛,北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號?,F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽(yù)會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問,同時還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。
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怪味是一種復(fù)合昧,這一特殊味型始于四川民間風(fēng)味,也是川菜冷菜類別中頗為奇特的一種調(diào)味方法。怪味是麻辣甜咸酸五味兼?zhèn)?,但突出麻辣昧。調(diào)制怪昧的調(diào)味品為辣椒粉、花椒、胡椒粉、鹽、醋、糖等,在這基礎(chǔ)上有時還增加些芝麻醬、芝麻油等調(diào)味。
怪味蝦的做法:
主料:蝦400克,椒麻蛋汁
輔料:香菜少許,椒鹽1碟,糖。
做法:
1.蝦去線
2. 鍋置火上,油燒至四成熱,蝦蘸一層干淀粉再掛上糊,下入鍋中炸成金黃色撈出。
3. 后撒上香菜末,配椒鹽碟。
特點:此菜色澤亮麗誘人食欲,香辣可口。
椒麻蛋汁的做法: 花生油100克,雞蛋清3個,面粉50克,淀粉50克,青椒末、蒜末各10克,鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、紅油、芝麻各適量。各種調(diào)料加入雞蛋清及適量水?dāng)嚢璩珊?/p>
蝦子的做法大全
麻辣小龍蝦
原料:
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
做法:
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;
2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;
3、看到小龍蝦卷曲后,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,后加入適量鹽調(diào)味,火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
備注:
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手,我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層,大約15分鐘小龍蝦就麻醉了,趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可;
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好,或者加入一勺老干媽豆豉醬,這樣會越吃越香的!
芙蓉蝦做法
材料:
蝦(做這樣的蝦,好選購個頭大一點的),雞蛋,面包屑。
調(diào)料:
料酒,鹽。
做法:
1、將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,然后去掉蝦頭,剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。
2、將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。
3、將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑。
4、鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
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