玫瑰鍋餅,聽(tīng)起來(lái)就很香,做出餅肯定是一道美味的食品,那么這玫瑰鍋餅改怎么做才是呢?本期的天天飲食官網(wǎng)就請(qǐng)來(lái)了大廚俞世清為我們?cè)敿?xì)講解這個(gè)玫瑰鍋餅的做法,一起去看看吧,等你學(xué)會(huì)了在家就可以享受到清香養(yǎng)顏的鍋餅了!

  玫瑰鍋餅做法

  食材:紅豆、玫瑰醬、面粉、白砂糖、雞蛋、油。

  做法

  1、提前一天將紅豆用涼水浸泡。

  2、將泡軟的紅豆沖洗后,冷水上鍋煮。煮至綿軟后用勺子碾成豆沙,備用。

  3、將豆沙、白砂糖和玫瑰醬放在一起,拌勻。砂糖的量根據(jù)個(gè)人口味喜好酌量。玫瑰醬是豆沙的一半。

  4、餡拌好后備用。取一些面粉,打兩個(gè)雞蛋,放入清水,合成面糊。

  5、平底鍋預(yù)熱,色拉油均勻的抹一層,倒入面糊,小火兩面輕煎一下,取出。

  6、將豆沙餡放入餅中間,四面折疊,呈長(zhǎng)方形。平底鍋預(yù)熱,倒入油,油溫后將包好的餅放進(jìn)鍋內(nèi),小伙慢煎,雙面煎好后,即可出鍋。

  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀(guān)飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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  鍋餅做法大全

  棗泥鍋餅

  用料

  高筋面粉150克、棗泥300克、雞蛋1.5個(gè)、卡士達(dá)粉5克、鹽1克、透明塑料袋1張、色拉油少許

  做法:

  1.將高筋面粉、卡士達(dá)粉和鹽倒入盆中,雞蛋打散倒入盆中

  2.取一打蛋器,將作法1攪打均勻成面糊狀,再用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾于碗中備用

  3.用保鮮膜將面糊蓋上,靜置10分鐘

  4.將棗泥裝入塑料袋中,用手抹平,然后將袋子割開(kāi),將棗泥取出

  5.取一鍋,加入少許色拉油,倒入作法3的面糊

  6.用手搖晃鍋?zhàn)樱姑婧鶆驍偝蓤A餅狀,以小火煎

  7.待面糊定型時(shí),放入作法4的棗泥片

  8.將面皮的四邊折起,煎至鍋餅呈金黃色時(shí)轉(zhuǎn)大火略加熱,取出即可

  大鍋餅做法

  主料

  中筋面粉300公克、蛋1顆、糖30公克速溶酵母4公克、水140㏄

  做法:

  1. 中筋面粉過(guò)篩;蛋打散成蛋液備用。

  2. 將作法1的材料與其他材料混合揉勻成表面光滑的面糰,捏整成一個(gè)圓球狀,收口朝下,再用手掌輕壓成直徑約18公分的圓扁狀,蓋上濕布松弛20∼25分鐘備用。

  3. 取2個(gè)瓦斯?fàn)t架墊高,放上平底鍋,緊密蓋上鍋蓋,以小火預(yù)熱。

  4. 將作法2的面餅輕輕放入鍋內(nèi),立刻緊密蓋上鍋蓋,以小火將面餅兩面烙熟,至表面微干,用手壓下去會(huì)彈起來(lái)即可。

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