20130808天天飲食官網：李鐵剛講醬煸苦瓜的做法

　　又到了天天飲食官網，本期推薦的菜品是關于苦瓜的，這道菜名叫做醬煸苦瓜，我們有幸請到了國際名廚李鐵剛為我們講解煸苦瓜的做法，同時我們還將奉獻上其他口味的苦瓜做法，一起去看看吧，做好記錄的準備哦!

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。

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　　醬煸苦瓜的做法

　　主料：苦瓜250克

　　調料：鹽2克,甜面醬15克,白砂糖5克,色拉油30克

　　特色：清鮮爽口，微苦略甜，醬香濃厚。

　　做法：

　　1.將苦瓜切去兩端尖細部分，一剖兩開，挖出瓤，用水洗凈，再切成長4厘米、寬1厘米、厚0.6厘米的條。

　　2.鍋架火上，放油燒至六成熱，下甜面醬炒散，炒香后，放精鹽、白糖炒勻，隨后下苦瓜條反復煸炒，炒至苦瓜條稍軟，沾滿醬汁時，淋入素湯少許，加蓋，燜燒三分鐘即成。

　　苦瓜做法大全

　　冰鎮(zhèn)苦瓜的做法

　　材料：苦瓜200克，冰塊1500克。調料芥末8克，生抽15克，白糖2克，食堿5克，姜、蔥、蒜各5克。

　　做法：

　　1、將苦瓜洗凈后對半剖開，去瓤后洗凈，斜劈成厚0.3厘米的片;姜、蔥、蒜分別洗凈后剁成末備用。

　　2、鍋中放500克水加食堿后大火燒開，放入苦瓜大火汆半分鐘至六成熟，撈出后放入冰水中浸泡30分鐘;將蔥末、蒜末、姜末加芥末、生抽、白糖調成味汁。

　　3、深盤內放入冰塊，將苦瓜逐一排放在冰塊上，跟味汁一同上桌蘸食即可。

　　特點：清涼爽口，開胃消暑。

　　苦瓜胡蘿卜煎蛋的做法

　　材料：苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、料酒少許

　　做法：

　　1、苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁;

　　2、胡蘿卜切小丁、蔥切末;

　　3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許;

　　4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上;

　　小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。

　　美味加分關鍵：苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點都不覺得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會損失許多營養(yǎng)。

　　小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖、甜面醬去掉。