李鐵剛是國際名廚,他也是中華養(yǎng)生菜的大師,而本期的天天飲食官網就有幸的請到了他到節(jié)目組做客,今天他給我們帶來了一道菜,這道菜的名字教麻辣缽缽雞,這道菜聽起來就很美味,話不多說,一起看看他是怎么做的吧!

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  李鐵剛,北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?,F任IFBA國際餐飲協會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問,同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產廚藝顧問,國內外多項烹飪大賽金獎得主。

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  麻辣缽缽雞做法

  原料:

  1、公雞一只。

  2、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、三奈。

  3、礦泉水。

  4、鹽、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜末、蔥末、蒜末。

  5、馓子適量。

  做法:

  準備寫菜譜,準備把每樣原料量一下。

  1、雞肉拿回來反復清洗干凈,將雞砍成大塊,一只雞大概砍個四五塊就行了。

  2、準備一大鍋水,水里放入原料。

  3、把雞肉放進水里,水開后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起,放在碗里晾涼。

  4、雞肉涼了后,用手將雞切成小條,如果不喜歡用手,也可以用刀切成小條,便于進味。

  5、重要的一步開始啦,調味,準備好的姜蔥蒜。

  6、準備好礦泉水,倒在一個大碗里。

  7、將姜蔥蒜剁碎,放進礦泉水碗里,另外用一個碗,放入原料4,其實調味主要是看個人的口味,原料的配比并不是固定的,可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。

  8、然后把兩個碗的調料混合。

  把調料混合汁攪拌均勻,澆在準備好的雞肉條上,麻辣缽缽雞就做好了,后再把準備好的馓子泡在湯汁里,OK,做好了,真的好好吃啊。哈哈,馓子一進去,雞肉看不見啦,放心,肉肉還在下面哈。

  1、如果馓子喜歡碎碎的口感,那就不要一次性把馓子都放進去了,放一部分吃完了再放,如果喜歡軟軟的口感,那就一起放進去吧。

  2、如果家里沒有礦泉水,可以用冷開水代替,但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水,發(fā)現并不是很好,因為雞湯總感覺有點凝結似的,可能是有油的緣故吧,所以還是放水清爽一點哦!

  3、煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜,那要把雞先焯一遍水,這樣雞湯才會干凈,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯里放點鹽什么的就OK了。

  4、用相同的方法還可以做成藤椒雞,顧名思義,就是加了藤椒油的,而且沒有辣椒油,其它的調味都差不多啦,好象藤椒雞里面沒有放醋,記不清了,看各人喜好吧。

  什錦缽缽雞做法

  原料:

  12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙(60ml)、生抽1湯匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、香油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、蔥15克、姜15克。

  做法:

  1、鍋中放入適量清水,放入蔥段和姜片,放入雞腿煮熟,大約10分鐘,用筷子插入沒有血水即可,撈出雞腿進入冷水中,然后撈出瀝干,將雞腿肉拆下來,切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉,去除姜蔥,過濾以后待用。

  2、藕洗凈去皮,切成薄片,切得盡量薄一些,然后放入沸水中煮斷生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后撈出浸入冷水中待用。

  3、黃瓜斜切成薄片,切得盡量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小塊。

  4、鍋中放入適量水燒開,放入鵪鶉蛋煮5分鐘,然后撈出浸入冷水中(這樣便于剝殼),剝去蛋殼待用。

  5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好。

  6、取一只大盆,要深一些的,將雞湯倒入,雞湯的量以能沒過什錦雞串為準,然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻,味道可以根據自己的口味調整,然后將做好的什錦雞串放入,浸泡10分鐘以上即可。

  如何制作辣椒油:

  材料:

  干辣椒面100克(好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。

  做法:

  1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大。

  2、鍋中倒入適量油,涼油時放入大料和桂皮。

  3、待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。

  4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

  傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油,有特殊香味,講究的川菜館在制作辣椒油時,會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配,取二荊條辣椒的香味和色澤,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

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