小米粉蒸排骨,聽著是不是很可口,也應(yīng)該非常的有營養(yǎng),你是不是等不及很想嘗嘗了呢?不要著急,今天的天天飲食官網(wǎng)中,我們就教你這道菜的做法,下面有請(qǐng)本期嘉賓,高級(jí)烹調(diào)技師屈浩大師為我們做講解這道菜的做法!

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

  小米粉蒸排骨的做法

  原料:小米,排骨

  調(diào)味:醬油,五香粉,糖,料酒,肉湯(用水或雞粉加水也可以吧),蠔油,蔥,醬

  做法:

  1、水里放一勺面粉,放入排骨泡15分鐘左右,然后取出洗凈、瀝干。

  2、在排骨中倒入少量醬油、五香粉、蠔油、料酒及一點(diǎn)點(diǎn)糖,放入幾片姜和蔥段,按摩一下排骨。然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌幾小時(shí)或者過夜。

  3、在上鍋蒸之前,把小米洗干凈,倒入少量醬油、五香粉、蠔油及一點(diǎn)點(diǎn)糖腌大約一小時(shí)入味。多腌會(huì)也沒事兒。

  4、挑出排骨中的蔥、姜,把小米和排骨混合攪拌,再根據(jù)口味決定是是否還需放醬油和糖。倒入肉湯,倒的時(shí)候用勺子翻騰下排骨,讓湯滲入,看到湯不再被吸收,剛有點(diǎn)汪汪的感覺就可以了。

  5、做開蒸鍋,放入排骨。排骨大小不一樣,火候也不一樣。中途還需要注意觀察,如果小米太干了,還有加點(diǎn)湯才好。

  排骨做法大全

  麻辣粉蒸排骨的做法

  原料:排骨,八角,姜,蒜,蔥,小米,菜油。

  做法:

  1.小米洗凈泡水,待用

  2.斬成節(jié),和八角,姜一起入涼水里加熱至水開,撈出沖去血沫。

  3.將煮過的排骨,小米和蒸肉米粉攪拌均勻加菜由放冰箱腌制兩個(gè)小時(shí),

  4.籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40至60分鐘至熟,取出,放入蒜末、裝入擺有生菜的盤即成。

  紅燒排骨的做法

  材料:排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

  做法:

  1.排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

  2.生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個(gè)蔥結(jié)。

  3.鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

  4.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時(shí),立刻倒入排骨,炒勻。

  5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

  6.加入適量熱水,放入鹽和蔥結(jié)。

  7.大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

  8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

  9.大火收汁,等湯汁濃稠時(shí),加適量味精即可起鍋。

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