20120716快樂生活一點通:醬汁魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56魚的做法千變?nèi)f化,而且還在不斷推陳出新。本期的快樂生活一點通節(jié)目中,我們要一起學(xué)習(xí)醬汁魚的做法,這道菜有濃香的醬香味,而且用什么醬可以根據(jù)你的口味自己調(diào)整。下面我們就來學(xué)習(xí)具體的做法!
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
醬汁魚的做法
主料:
鯉魚一尾
配料:
蔥、姜、青紅椒、黃醬與甜面醬調(diào)和醬、鹽、白糖、香油
其中,青紅椒可用可不用,過去做醬汁魚時,配料只有油、鹽、糖和醬,這里又加入了香油和味精是為了味道融合的更好。
制作方法
1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫備用。
2、將收拾好的魚改成一字刀,即每隔1.5㎝切一刀,深度入魚腹即可。
3、蔥、姜、青紅椒洗凈,將其切成米備用。鍋中放水燒開,將切好的青紅椒置入漏勺在開水中略微焯燙后撈出。
4、將魚放入水中稍微汆燙,直至刀口翻開即可,撈出后將水控干。
5、將鍋中的水倒出,把鍋燒干,倒入油一勺,潤鍋后,放入醬炒香。此時放入蔥姜米略微炒香,放入開水,攪勻后放入飛好的魚,大火燒開改小火燉8-10分鐘(此時記得魚要翻面),撈出魚盛盤。
6、往鍋中的醬汁中加入白糖、味精,攪動后滴入少許香油。
7、不停的攪動醬汁直至水分蒸發(fā),此時火候很重要,等鍋中大泡變小泡,醬汁變得紅亮,達到”油炸醬,氣頂勺“時,醬汁就完成了。
8、關(guān)火,將醬汁均勻澆至魚身上,將焯好的青紅椒丁以及切好的蔥姜米撒在上面,美味的醬汁魚就算完成了。
選醬竅門
選醬時應(yīng)該注意以下三點:
1、醬包無”脹包“現(xiàn)象。
2、色澤呈紅褐色或棕褐色,有光澤。
3、香氣濃,有醬香味。
烹制竅門
1、這里用油、醬、糖的比例講究是”一勺油、一勺醬、一勺糖“。
2、烹制醬汁的火候,要將水分蒸干,達到”油炸醬,氣頂勺“的程度。
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