20121219快樂生活一點(diǎn)通美食：蒸排骨的做法

　　排骨有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。排骨煮過后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。那么本期的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們就來學(xué)習(xí)蒸排骨的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體情況如下!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蒸排骨的做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：排骨半斤。

　　調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排

　　制作步驟

　　1、選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。

　　2、洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。

　　3、要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。

　　4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，終要看分量大小而定。

　　注意事項(xiàng)

　　1、肉類輕冷藏，肉質(zhì)會(huì)更松及易吸收味道。

　　2、調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個(gè)工序細(xì)節(jié)，都一定會(huì)做出成績(jī)來的。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要適當(dāng)減少，別過濃了);

　　輔料：豆豉、糖、鹽、味　精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家里沒有，結(jié)果沒有下)、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

　　制作步驟

　　1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會(huì)后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

　　2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出來一碟水)，再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之;

　　3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用;

　　4、制作熟料的粵菜豉汁過程：

　?、贌徨佅律透挠弥谢?，待油八成熱時(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香，一邊爆一邊炒它

　?、谠俜湃攵绾玫亩刽?喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時(shí)候加了點(diǎn)老干媽一起剁哩)、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點(diǎn)干了，再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可

　　5、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會(huì)，后加點(diǎn)生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時(shí)讓它入味;

　　6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點(diǎn)蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦);

　　7、時(shí)間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會(huì)，這樣會(huì)出多點(diǎn)排骨汁的。

　　8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊，呵呵!肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

　　蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

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