20130715天天飲食視頻：趙斌講香辣豬蹄的做法

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責(zé)編：張興佳

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 10:55

　　大家對豬蹄估計(jì)不會陌生吧，在今天的天天飲食視頻節(jié)目中，我們請到了現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長趙斌師傅，他將在節(jié)目中教我們香辣豬蹄的做法。這道菜香辣可口，肥而不膩，同時(shí)還具有美容養(yǎng)顏的功效，營養(yǎng)價(jià)值豐富!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營養(yǎng)并存。

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　　香辣豬蹄的做法

　　做法一

　　制作食材

　　豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個(gè)，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，

　　食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，

　　制作流程

　　1、將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，

　　2、姜洗凈拍松，

　　3、蔥、蒜洗凈切末，

　　4、朝天椒洗凈切段，5.芹菜洗凈切段，

　　6、將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒，

　　7、湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開后，改小火煮1小時(shí)，煮熟后撈起，連骨切成小塊，

　　8、鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。

　　制作提示

　　爆豬蹄時(shí)油不能放多了，否則太油膩。

　　做法二

　　制作食材

　　主料：生豬蹄750克

　　配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

　　制作流程

　　第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　制作提示

　　煮豬蹄時(shí)，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，提高營養(yǎng)價(jià)值，而且能使得豬蹄中的蛋白質(zhì)更容易被人吸收。

　　香辣豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值

　　豬蹄：含有較多的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，增加皮膚彈性，抗皺防衰老。并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。