20130712cctv天天飲食：俞世清講土豆絲卷餅的做法

　　相信很多人都吃過卷餅，當然卷餅有很多種，那么今天的cctv天天飲食節(jié)目中，我們就和高級烹調(diào)技師俞世清大師來學一學這個土豆絲卷餅的做法，還等什么，一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　土豆絲卷餅的做法

　　原料

　　中型土豆一個、彩椒1/4個、蒜苗10根、蔥花少許、花椒粉少許、鹽少許、醋少許

　　面糊餅所需原料：(2張餅的量)

　　面粉80克、清水240克、蔥花10克

　　配料

　　雞蛋2個、天津蒜蓉辣醬(一點點辣味)、香菜2根、油辣子適量(我自己晾曬的辣椒，微微有點辣味)

　　具體做法

　　土豆絲的做法

　　1、將土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下沖洗至水清澈，然后在水中泡10分鐘后以上，撈出控凈多余水分。彩椒切絲、蒜苗切段;

　　2、炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱后放蔥花爆香，然后放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調(diào)味;

　　3、翻炒到土豆絲微軟(可以根據(jù)自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度)放入蒜苗炒勻關(guān)火即可。

　　蛋餅的做法

　　1、將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊(面糊稀烙出的餅薄)，然后放入蔥末拌勻，因為土豆絲有咸味，后面卷餅還有刷醬，所以餅里就不放鹽了;

　　2、平底鍋燒微熱放少許油轉(zhuǎn)動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底(我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底)，倒入一般面糊轉(zhuǎn)動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底;

　　3、然后將一個雞蛋直接打開在餅上;

　　4、用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上;

　　5、中火將餅的另一面先烙上色，然后翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然后翻面關(guān)火。

　　土豆絲卷餅的步驟

　　1、將沒有蛋液的這一面沖上，然后在餅的一邊放上土豆絲，留一點餅邊;

　　2、將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬;

　　3、澆點油辣子，這個可以選擇放還是不放;

　　4、再放上香菜，這個也可以選擇放還是不放;

　　5、用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然后繼續(xù)折卷到另一邊就成了土豆絲卷餅了。