20120324天天飲食:李鐵鋼講蛋美燉雞翅的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:46說到雞翅有很多的年輕人都很喜歡吃,那么你知道蛋美燉雞翅么,知道這是怎么做的么?今天我們請來了李鐵鋼做客天天飲食給我們講解蛋美燉雞翅的做法。
本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼,講蛋美燉雞翅的做法。
該視頻主要文字介紹:
蛋美燉雞翅的做法
1、主料:雞翅;
2、配料:紅薯、香菇;
3、調(diào)料:花椒等;
4、制作方法:
(1)雞翅,去骨撒鹽抓勻,拍少許面粉,沾蛋液;
(2)油溫五成熱下鍋,炸制五成熟,撈出備用;
(3)開水焯燙炸好的雞翅至成熟,去除多余的油脂,撈出備用;
(4)換水放入姜片、花椒、紅薯、香菇、雞翅燉煮下入鹽和糖調(diào)味;
(5)將煮熟的雞翅,調(diào)好得湯,倒入砂鍋中加熱至滾開即可。
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本期嘉賓介紹
李鐵剛
北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。
雞翅的做法大全
材料
雞翅 大蔥 姜 丁香、八角、花椒、桂皮等香料
老抽 可樂 糖 鹽
做法
1)鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。
2)鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮等。
3)把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
4)打開蓋子,調(diào)入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
紅燒雞翅
材料
雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜
做法
1:雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片姜片加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2:鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒,雞翅上色后加入白糖,料酒,水,水要蓋過雞翅的量,大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜,加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的。
3:繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可,理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了,但是不湖鍋的狀態(tài),起盤,撒上蔥花。
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