20150610天天飲食家常菜：李鐵剛講清蒸魚的做法

　　清蒸魚是我們?nèi)粘Ｉ钪卸枷矚g吃的食物。魚的味道鮮美，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且不油膩，吃了對身體好。那么，如何才能做出一道色香味俱全的清蒸魚呢?接下來我們就跟著李鐵剛大廚一起來學(xué)習(xí)清蒸魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人都知道，魚一般蒸的才好吃，很多家都喜歡把魚作為家常菜。

　　清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營養(yǎng)價值有所不同。

　　一、清蒸鯧魚

　　材料：鯧魚1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根。

　　調(diào)料：

　　A料：鹽1小匙;B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙;C料：醬油1小匙。

　　做法：

　　1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。

　　2、用到，在魚的身上劃上兩道口子。

　　3、兩面均勻抹上A料。

　　4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。

　　5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

　　6、然后將盤子里面多余的湯汁給倒掉。

　　7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。

　　8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

　　二、清蒸鯉魚

　　材料：鯉魚1條;蒸魚豉油2湯匙(30ml);鹽1/2茶匙(3克);料酒1茶匙(5ml);水發(fā)香菇3朵;冬筍50克;青蔥3根;姜10克。

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

　　2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

　　3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

　　4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

　　5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

　　6、取出撒上紅椒絲即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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