20131030天天飲食家常菜：李鐵剛講干鍋蝦的做法

　　你愛吃蝦么?如今是深秋時節(jié)，也是吃蝦的好季節(jié)，所以一定要在做一鍋蝦給自己補一補，但是什么口味的蝦好吃呢?今天李鐵剛師傅來到了天天飲食家常菜，他有一道特色蝦要推薦給大家，這道菜就是干鍋蝦，想吃么，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　干鍋蝦的做法

　　主料：蝦。

　　輔料：油、鹽、蒜薹、洋蔥、土豆、干辣椒、花椒、料酒、蔥姜蒜、香菜、五香。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.對蝦背部剪開去泥線，蝦須，洗凈瀝水后，料酒腌10分鐘。

　　3.土豆切條;洋蔥切絲，蒜薹切小段;姜切絲;大蒜拍碎;香菜切小段;干辣椒也切小段。

　　4.起鍋放適量的油燒7成熱。

　　5.放土豆切條炸八 、九 分熟備用。

　　6.將蝦放入鍋中炸，至變色轉(zhuǎn)為小火慢炸。

　　7.炸至外皮脆脆的，撈出備用。

　　8.鍋中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。

　　9.小火慢慢炒出紅油。

　　10.放入蒜薹和三分之二洋蔥。

　　11.快速翻炒均勻。

　　12.在放入一大勺豆瓣醬。

　　13.翻炒均勻。

　　14.放入炸好的蝦和土豆條。

　　15.翻炒均勻，然后放鹽;五香粉蔥段翻炒均勻。

　　16.取砂鍋放入洋蔥墊底。

　　17.把炒好香辣蝦倒入砂鍋。

　　18.開小火把砂鍋燒熱，后放上香菜即可食用。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　蝦怎么做好吃

　　香辣蝦

　　材料：海白蝦500克，背脊開邊。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒若干，泡姜一塊(切片)

　　做法

　　1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。