20131029天天飲食菜譜：李鐵剛講香鍋雞翅的做法

　　歡迎大家來到天天飲食菜譜，我們今天的菜譜是香鍋雞翅，大家肯定都吃過雞翅，也有自己喜愛吃的口味，但是能把雞翅做成一道美味的香鍋可并不是那么容易的，下面就讓鐵剛師傅為我們說一說這道香鍋雞翅的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　香鍋雞翅的做法

　　主料：雞翅

　　輔料：魚豆腐、平菇、土豆、肉丸、蔥、姜、蒜、食鹽、干辣椒、麻椒、花椒、香。

　　做法

　　1.雞翅洗凈，一分為二(切成小塊)用開水略焯一下?lián)瞥鰹r干水分，用料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽，將雞翅腌制20分鐘，

　　2.土豆去皮，切成條狀;平菇洗凈，撕成小朵，用水焯一下，魚豆腐和丸子也同時用水焯一下，撈出備用，

　　3.將土豆條，放入油鍋中炸至金黃，盛出備用，

　　4.另起油鍋，放入腌制好的雞翅，炸至金黃，撈出(用廚房紙巾，吸干多余的油)，

　　5.吸干多余的油之后，再次將雞翅下入油鍋中，炸至焦黃，再次撈出，

　　6.原料備好，起鍋放入五香油，放入蔥姜蒜爆香，接著放入適量豆瓣醬炒香之后，放入燈籠椒和干辣椒，等出香味后，再依順序放入原料雞翅、土豆、平菇、魚豆腐和丸子，

　　7.后，將所有原料炒均勻后，出鍋前加少許鹽，即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽(yù)會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　雞翅怎么做好吃

　　蒜香雞翅

　　材料：雞翅，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎

　　做法

　　1.材料：雞翅，蒜。(雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時間)

　　2.雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開

　　3.加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加)

　　4.蒜切末備用

　　5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。)

　　6.不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)小火，下入雞翅。(一定要小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦)

　　7.煎的時候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅

　　8.撒入蒜末，并不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可