20151109快樂生活一點通：紅燒牛肉的做法

　　牛肉是我們許多人都非常喜愛的美食，經(jīng)常吃牛肉有利于我們的身體健康，而且牛肉非常的美味。那么紅燒牛肉的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂生活一點通欄目視頻一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒牛肉的做法

　　材料

　　牛肉。

　　調(diào)料

　　白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果。

　　茴香、丁香2顆、料酒，老抽，生抽。

　　干辣椒段、豆瓣醬、花椒。

　　米酒、泡姜、泡辣椒適量。

　　做法

　　1、首先將牛肉清洗干凈然后將其切成2-3厘米見方的小塊，然后將其放到清水中進行浸泡，浸泡45分鐘左右。

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。

　　3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時。

　　4、然后加入牛肉塊，糖會在熱鍋是作用下不斷地變色，然后要不斷地用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻，然后撈出。

　　5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深。

　　6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

　　7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

　　8、然后接下來就是開吃的時候了。

　　小訣竅

　　1、炒牛肉時，非常重要的一點就是膜一定要去干凈，但是像這種紅燒法做牛肉，筋可以不去，也不會影響口感。

　　2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。

　　3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

　　4、為了節(jié)省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。

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