雞肉的做法各種各樣,比如說紅燒雞肉,雞肉卷等等,那么今天天天飲食家常菜將會(huì)用雞肉做出什么別樣的花樣呢?那就得看大廚李鐵剛的真本領(lǐng)了,相信一定會(huì)讓我們驚奇的,他今天推薦的雞肉做法就是糊涂大盤雞,聽起來就挺驚奇的吧,一起看看去吧!

  糊涂大盤雞做法

  菜系及功效:西北菜

  大盤雞的制作食材:

  雞,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋蔥),西紅柿,大蒜頭,八角,桂皮,豆瓣醬,花椒。

  做法:

  雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞,回家后要好好清洗一下,把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉,小雞雞肚子里的肺好挖出扔掉,否則會(huì)有血腥氣,雞脖子附近的皮含大量淋巴組織,也好剪下來扔掉,剝洗干凈后控干水份,切3厘米見方的大塊,然后用老抽腌一下備用。

  1、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

  2、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會(huì)有苦味),然后將花椒撈出扔掉。

  3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。

  4、豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了,數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。

  5、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí),關(guān)鍵的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型好,你家有錢也可以下百威,但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的,否則雞會(huì)發(fā)苦),剛好可以淹沒一只通常大小的雞,大火燒開。

  6、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里,起鍋后撈出扔掉,這樣成菜干凈利落,吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

  7、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。

  8、土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。

  9、如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯,否則的話就把湯收干一些,這樣更入味,后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

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  雞肉的做法大全

  紅燒雞肉獅子頭

  材料

  A.仿土雞腿250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,洋蔥40公克,胡蘿卜30公克,雞蛋1個(gè),蔥末10公克,姜末10公克,B.青江菜400公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,醬油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.水600㏄,醬油60㏄,細(xì)砂糖1茶匙

  紅燒雞肉獅子頭的做法

  1.荸薺拍碎后切成粒狀,洋蔥、胡蘿卜切碎,雞腿肉剁成泥,青江菜洗凈,上述材料備用。

  2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽,進(jìn)行摔肉步驟。

  3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

  4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末及其他調(diào)味料A,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

  5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘,瀝干油后撈起。

  6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底,再依序放入作法5炸好的獅子頭及調(diào)味料B。

  7.大火燒滾后,關(guān)小火煮約30分鐘,將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。

  自制營(yíng)養(yǎng)雞肉卷

  材料

  雞胸肉,面粉,雞蛋,蠔油,黑椒,油,生菜,千島醬

  自制營(yíng)養(yǎng)雞肉卷的做法

  1.雞胸切成粗長(zhǎng)條,用刀背拍松,加入蠔油,黑椒,料酒腌制二個(gè)小時(shí)入味。

  2.煎鍋里加底油把雞肉條下入小火煎熟。

  3.面粉加入雞蛋少許鹽和水和成稀面糊,用煎鍋煎成薄餅。好選用不粘鍋,不用放油煎。

  4.煎好的餅放上生菜,千島醬,雞條包上即可。

  小訣竅

  如果怕千島醬熱量高可以換成別的你喜歡的醬,或是酸奶和酸黃瓜洋蔥。

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  李鐵剛,北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)?,F(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問,同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

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