炒肉卷餅,這是俞世清大廚的拿手絕活,這個(gè)看起來很簡(jiǎn)單,但是要做的香氣撲鼻、又好吃那也是不容易的,今天俞世清就帶著她的絕活來到了天天飲食家常菜做客,她將把這餅的制作方法貢獻(xiàn)出來,還等什么,一起去偷師吧!

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  炒肉卷餅做法

  食材:

  面粉、肉絲、胡蘿卜、水、酵母、鹽、大蒜、生抽

  調(diào)料:

  生抽5ml 、料酒5ml 、淀粉2克

  教您肉絲卷餅的家常做法,如何做肉絲卷餅才好吃

  一、 面粉加水,酵母,鹽混合成團(tuán)。(如果希望發(fā)酵快點(diǎn),可以用溫水將酵母先混合好,然后倒入面粉中,這樣會(huì)比較快。)

  二、 混合好后的面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大,分成三份。然后將每份如圖搟成圓餅形,越薄越好

  三、 平底鍋加熱,用小火烙至底面有些焦點(diǎn)即可取出。如果有氣泡,可以用牙簽扎破。只烙一面,這樣利于好卷

  四、 瘦肉洗凈備用

  五、 切成肉絲

  六、 加入生抽,料酒和淀粉,還可以再加少許的植物油

  七、 一起混合均勻,放30分鐘以上。時(shí)間越長(zhǎng),越入味

  八、 鍋中油熱后,倒入肉絲

  九、 將肉絲炒至變色后

  十、 然后倒入切成段的胡蘿卜和大蒜段,加上調(diào)料翻炒均勻即可

  十一、 將卷餅攤平,里面放上餡料,卷好即可

  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

  卷餅的做法大全

  豆沙卷餅

  材料

  面粉,雞蛋,牛奶,紅豆沙

  豆沙卷餅的做法

  1.雞蛋和面粉攪勻,加入牛奶攪拌成無顆粒的面糊

  2.平底鍋燒熱,用刷子薄薄刷一層油,舀起一勺面糊倒入,端起鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng),讓面糊盡量攤成圓形

  3.小火將面糊煎至凝固后,抹上一層紅豆沙

  4.將面糊卷起來,再倒點(diǎn)油煎至兩面金黃即可

  酥脆小魚卷餅

  材料

  小小的魚,面粉,香菜,雞蛋,調(diào)料

  酥脆小魚卷餅的做法

  1.小魚處理干凈后,裹上用雞蛋、面粉、鹽、胡椒、水調(diào)的糊, 入鍋中小火炸至金黃。

  2.面粉、香菜、雞蛋、鹽和適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

  3.平底鍋中放油,將攪拌好的面糊倒入,煎至兩面金黃。

  4.把烤好的小魚(骨頭也是酥的,可以吃的)和香菜一起卷進(jìn)餅里。

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