20121214快樂生活一點通視頻：腐乳肉的做法

　　腐乳肉主要食材是五花肉和豆腐乳，菜品色澤紅亮，肥而不膩，是一道夏季常吃的菜肴。那么本期的快樂生活一點通視頻中，我們就來學(xué)習(xí)這道菜的具體做法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　腐乳肉的營養(yǎng)價值

　　五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　腐乳肉的做法

　　做法一

　　食材準備

　　豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。

　　制作步驟

　　1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。

　　2、生菜洗凈待用。

　　3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

　　4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

　　做法二

　　食材準備

　　主料：五花肉 500克

　　輔料：紅腐乳 2塊

　　調(diào)料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量

　　制作步驟

　　1、將五花肉切塊，焯水(冷水下鍋)后撈出沖洗凈浮沫

　　2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

　　4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

　　5、將腐乳通過漏勺(去雜質(zhì))倒入鍋中，翻炒均勻

　　6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均勻

　　7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收干汁)，放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘

　　8、開蓋后加入少量的鹽(不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了)，雞精調(diào)味，即可起鍋

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