20130521快樂生活一點通視頻：豆泡燉肉的做法

　　許多人喜歡吃豆泡，卻不會做豆泡，今天的快樂生活一點通視頻中我們不僅要教大家學習豆泡的做法，同時還會教您豆泡燉肉的做法，真可謂是劃算的買賣，好了，快來學習下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

　　工藝：燉

　　豆泡燉肉的制作材料：

　　主料：油豆腐300克,豬肉(肥瘦)450克,毛豆100克

　　調(diào)料：江米酒30克,鹽4克,醬油10克

　　豆泡燉肉的做法：

　　1、豬肉帶皮洗凈，切成比大拇指稍大的塊;

　　2、 小豆泡(油豆腐)洗凈，對切兩半;

　　3、 毛豆洗凈，將表面的薄皮褪去;

　　4、 油鍋燒熱，放入肉塊爆炒;

　　5、 約2分鐘后，放少許鹽，倒入米酒(江米酒)翻勻后蓋上鍋蓋，燜約2分鐘;

　　6、 放入豆泡攪拌均勻，加水至剛好蓋過鍋中的肉和豆泡，再加適量鹽，醬油至淺黃色即可，燜鍋約5分鐘;

　　7、 將毛豆倒入，拌勻，關火后燜鍋約2分鐘后即可食用。

　　豆泡的做法：

　　1、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好!

　　2、豆腐改刀成5CM見方的小塊!

　　3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以后再放油，推薦豆油或色拉油!

　　4、6-7成熱時(如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多!下油以后見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當)，以家庭用鍋為例，一次不要下太多，5、6塊足矣!邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料(也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉(zhuǎn)動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的)豆腐全部上浮結(jié)殼以后，撈出，控凈油!

　　5、撈出油內(nèi)豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點!影響色澤和健康!

　　6、豆腐的好壞(也就是制作豆腐的原料)，可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不臟油，油不會炸幾次就會發(fā)黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易臟油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀!