20120225天天飲食：孫立新講云吞竹絲雞的做法

　　烏雞就是我們生活中常說(shuō)的竹絲雞，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一道用竹絲雞做的菜——云吞竹絲雞，下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)做客天天飲食的孫立新給我們講解云吞竹絲雞的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)家高級(jí)烹飪技師孫立新，講云吞竹絲雞的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　云吞竹絲雞的做法

　　1、主料：烏雞;

　　2、輔料：香蔥、姜、蒜、云吞半成品;

　　3、調(diào)料：料酒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)將烏雞切塊后放入鍋中焯水五分鐘，同時(shí)按照食量包好需要的云吞;

　　(2)鍋中重新加水，水開(kāi)后下入焯好的烏雞，燉煮一小時(shí)同時(shí)將香蔥、美人椒切碎放入大碗中備用;

　　(3)烏雞出鍋前，放入鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，再將云吞下入烏雞湯中煮熟，后一起盛入碗中澆上雞湯即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學(xué)歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，北京市高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家酒家酒店高級(jí)評(píng)審員，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑹锥紕趧?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，國(guó)際美食評(píng)委，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)十佳烹飪大師，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)(餐飲業(yè))專(zhuān)家委員會(huì)委員，中國(guó)名廚俱樂(lè)部副主席，新華人壽保險(xiǎn)華盛物業(yè)行政總廚，北京宏?duì)钤惋嫺呒?jí)技術(shù)顧問(wèn)，現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

　　擅長(zhǎng)川、魯、粵、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

　　曾擔(dān)任第一至六屆全國(guó)美食節(jié)評(píng)委，第四、五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)委，全國(guó)伊能杯大賽評(píng)委，曾多次接待親自主理過(guò)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬(wàn)里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)，并得到接見(jiàn)和好評(píng)。

　　烏雞的做法

　　海參花膠烏雞湯

　　材料

　　海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片

　　做法

　　1.海參提前泡發(fā)好(這個(gè)我不懂，舅媽提前泡好拿給我的，放在冷凍，每次用提前取出解凍就可以了)

　　2.花膠泡發(fā)好

　　3.烏雞剁小塊淖去血水

　　4.洗凈紅棗，枸杞，淮山

　　5.生姜去皮切片

　　6.全部材料一起放入燉鍋內(nèi)，小火燉4小時(shí).

　　烏雞栗子滋補(bǔ)湯

　　材料

　　烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊。鹽適量

　　做法

　　1：將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開(kāi)后撈出。

　　2：砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過(guò)的烏雞，加入姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉制。

　　3：溫水浸泡一會(huì)兒紅棗和枸杞。

　　4：烏雞燉半小時(shí)后加入板栗。

　　5：燉半小時(shí)后加入紅棗和枸杞，再燉半小時(shí)左右，后加入鹽即可。