20130508天天飲食：王道富屈浩講野菜雙吃的做法

　　野菜是一種生存在野外的一種蔬菜，它們種類非常之多，營養(yǎng)非常的豐富，今天我們請來了王道富屈浩做客天天飲食菜譜給我們講解野菜雙吃的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是南京大蓉和酒樓副廚師長王道富，北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講野菜雙吃的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　野菜雙吃的做法

　　主料：馬蘭頭 香椿頭 菊花腦;

　　輔料：香干;

　　調料：鹽 糖等;

　　烹飪方法：

　　1、先將馬蘭頭焯一下水備用，焯水后不要擠太干;

　　2、馬蘭頭、香干切成細粒，放入鹽、糖、味精、花生油一起攪拌，運用磨具將拌好的馬蘭香干定型裝盤;

　　3、馬蘭頭、香椿頭、薺菜頭、菊花腦一起切碎，和調好味的肉泥一同攪拌，做成丸子，放入水中加蓋煮制六到七分鐘即可出鍋。

　　馬蘭頭的做法

　　快捷豆腐干拌馬蘭頭

　　材料

　　野生馬蘭480克，五香豆腐干2塊，花生油或玉米油2湯匙，胡蘿卜120克，熟竹筍120克，麻油11/2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量

　　做法

　　1.馬蘭頭摘去枯葉，洗凈泥沙，略汆即盛起，以保持嫩葉青翠鮮艷，瀝干切碎候用。

　　2.胡蘿卜、竹筍、豆腐干分別切小丁待用。

　　3.油兩湯匙燒熱。放下豆腐干、胡蘿卜、竹筍，加入鹽、糖、胡椒粉煸炒至材料全熟。

　　4.放入馬蘭頭及麻油拌勻，即可上桌。

　　香干馬蘭頭

　　馬蘭頭250g，蘭花干1包，鹽，白糖，雞精，芝麻，香油

　　做法

　　1.馬蘭頭摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分

　　2.半鍋水煮開，放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水里

　　3.這個時候處理蘭花干，把蘭花干切成小丁

　　4.涼透的馬蘭頭撈出，用手擠干水分，切碎

　　5.馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個大碗里

　　6.放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻

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　　本期嘉賓介紹

　　王道富

　　南京大蓉和酒樓副廚師長。

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。