20120326天天飲食：李鐵鋼講沙茶粉絲牛肉的做法

　　牛肉粉絲湯大家喜歡吃嗎，今天我們也來學(xué)習(xí)一道利用牛肉和粉絲做的一道美食——沙茶粉絲牛肉，今天我們請(qǐng)來了李鐵鋼做客天天飲食給我們講解沙茶粉絲牛肉的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講沙茶粉絲牛肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　沙茶粉絲牛肉的做法

　　1、主料：牛肉、粉絲;

　　2、輔料：菠蘿、圓生菜;

　　3、調(diào)料：沙茶醬;

　　4、特殊調(diào)料：小蘇打;

　　5、制作方法：

　　(1)牛肉片中加鹽、糖、小蘇打、并加水軟化，放食用油保持牛肉的鮮嫩;

　　(2)沙茶醬炒香后放入菠蘿粒炒勻，鍋中加水，調(diào)入鹽、糖、老抽、下入粉絲;

　　(3)粉絲變色后撈出，湯中下牛肉，湯滾開后撈出牛肉，撒入少許蔥花即可。

　　粉絲的做法

　　鮮蝦炒粉絲

　　材料

　　鮮蝦，粉絲，洋蔥，小蔥，姜，調(diào)料：料酒，生抽，蠔油，糖

　　做法

　　1 鮮蝦剪去蝦須蝦鉗洗凈濾干，洋蔥和姜切絲，小蔥切段;

　　2 粉絲用冷水泡開洗凈剪成約10厘米長(zhǎng)的段;

　　3 炒鍋燒熱后倒入油，油熱后下姜絲煸香，下蝦煸炒至變色;

　　4 下洋蔥炒香，烹入料酒去腥，加生抽、蠔油、糖調(diào)味;

　　5 炒至蝦入味后下粉絲，用筷子和鍋鏟一起將粉絲劃散;

　　6 沿鍋邊加入少許清水，邊加水邊不停地翻炒;

　　7 炒至粉絲上色，將蔥段放入，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

　　涼拌粉絲

　　材料

　　粉絲兩小把，黃瓜，油，鹽，老陳醋，李錦記涼拌汁，李錦記“天成一味”生抽，蒜

　　做法

　　1.粉絲用溫水泡軟;黃瓜切絲;蒜拍碎，涼拌汁，生抽陳醋和鹽倒在碗里拌勻。

　　2.鍋里放水，放少量鹽和兩滴油燒開，吧粉絲放進(jìn)去煮一分鐘至熟，撈起，過涼水或者放在風(fēng)扇旁吹涼也可以。

　　3.把晾涼的粉絲和第一步調(diào)好的醬汁拌勻，另外把炒鍋燒熱，放油和蒜末爆香，油燒至沸騰再把油和蒜末澆在粉絲上，撒上黃瓜絲，拌勻即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。