20120712天天飲食面食:俞世清講薄皮餡餅的做法

民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 中央電視臺(tái)天天飲食

圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37

  大家生活中喜歡吃餡餅嗎,餡餅的種類實(shí)在是太多了,那么你知道薄皮餡餅嗎,知道薄皮餡餅的做法么?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽聽于俞世清的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講薄皮餡餅的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  薄皮餡餅的做法

  1、主料:面粉、菠菜、五花肉;

  2、輔料:黃醬、八角、醬油、蔥姜等;

  3、制作方法:

  (1)富強(qiáng)粉中加入少許的開水燙十分之一,再用涼水和好醒十分鐘;

  (2)鍋中做水,下入菠菜焯制再切成小粒;

  (3)鍋中倒油,把大料煸香之后下入五花肉粒,再烹入用醬油澥好的黃醬,下入蔥姜,然后將炒好的五花肉倒入菠菜中,再放入蔥末、胡椒粉和香油拌勻。醒好的面做成劑子,搟開之后,包上餡兒,放入鍋中刷油之后,煎至兩面金黃即可。

  餡餅的做法

  牛肉餡餅

  材料

  主料:小麥面粉400克,

  輔料:牛肉600克,白菜260克,大蔥110克,

  調(diào)料:花生油50克,醬油30克,鹽2克,味精1克

  做法

  1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味;白菜洗凈,切成細(xì)末。

  2.面粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘。

  3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干,按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

  4.包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。

  5.平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒,即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四出,即可盛出供食。

  羊肉韭菜餡餅

  材料

  面粉400克,韭菜225克,羊肉175克,料酒、蔥姜汁各10克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,芝麻油15克,植物油75克。

  做法

  1、面粉內(nèi)加入溫水和勻成軟面團(tuán),餳透。

  2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末內(nèi)加入除植物油以外的全部調(diào)料,順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿拧?/p>

  3、將韭菜末加入羊肉末內(nèi)拌勻成餡。面團(tuán)搓成條,揪成均勻的劑子,按扁,搟成圓皮。取一面皮,放上餡,提褶收口捏成圓球狀。逐一制好后,放入燒熱刷油的鍋內(nèi),輕輕按扁成小圓餅,用小火烙至兩面均呈金黃色,至熟透鏟出,裝盤即成。

  酸菜羊肉餡餅

  材料

  面粉250克,鹽1/2小勺,沸水90克,冷水60克,羊肉末200克,酸菜100克,胡蘿卜半根,干香菇4朵,雞蛋1個(gè),蔥,姜,鹽,醬油,料酒,香油,胡椒粉

  做法

  1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻,

  2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā),胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)

  3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌,再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布餳20分鐘;

  4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑,分切成8等分;

  5.每小塊搟成圓片,包入餡料;

  6.捏攏再按扁成餅狀;

  7.平底鍋內(nèi)放2大勺油,再放入餡餅,蓋上鍋蓋小火煎10分鐘,中途翻面,煎至兩面上色并且熟透即可;

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

點(diǎn)擊查看更多:俞世清 薄皮餡餅 薄皮餡餅的做法 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載