餡餅面怎么和比較軟 這樣做的餡餅更美味

  餡餅的做法大家都知道嗎?知道餡餅怎么做好吃嗎?餡餅的好吃與否其實和餡餅的面與餡料都是有關系的,但是如果想吃軟軟的餡餅還是需要下功夫的,下面我們就來為大家介紹一下餡餅面怎么和比較軟,一起來學習一下吧。

  餡餅面的柔軟程度直接影響了餡餅的口感,因此在制作餡餅的時候一定要注意餡餅面的柔軟度,那么究竟要怎么做呢?

  做法一

  材料

  面粉。

  做法

  1、將面粉舀到大碗里。

  2、接著打開水龍頭,小小的水流。左手拿著裝有面粉的碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌,而在這過程中,面粉會逐漸變成面疙瘩。

  3、繼續(xù)。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有干面粉的地方。

  4、直到所有的干面粉都潤濕了,包括碗底,也沒有干面粉了,如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

  5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力。起初面團是不順滑的,如圖。

  6、你會發(fā)現隨著攪拌次數的增加,面疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗里面也是干干凈凈的,當面團變的光溜溜,且非常有彈性的時候就和好了。

  7、此時的面團,可以整個從碗里挑出來,碗里沒有殘面,如圖,親們注意看這個面團的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的面團,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

  8、案板上撒些干面粉,用筷子將面團挑到干面粉上。

  9、讓整個面團粘上干粉。

  10、切成劑子,就可以按照一般流程制作餡餅了。

  11、既然寫到這,順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

  12、將面團搟成薄片。

  13、包上餡。可以是各種口味的餡,今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的制作方法:1、蘿卜擦絲,放入冷水鍋,開火焯煮,不要蓋蓋子,讓蘿卜氣盡情揮發(fā)。水滾開后再略煮片刻,撈出,過兩遍冷水,羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分,切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。

  14、準備好平底不粘鍋,開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

  15、餡餅不是用搟面杖搟出來的,而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅,使之變薄變大。盡量拍均勻。放心,不會露餡,因為皮很軟,有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿,小心燙傷。

  16、感覺餅皮略熟定型,翻面,能拍的話繼續(xù)拍平一下,也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子,烙制。改中火。

  17、來回再翻一次,皮會漸漸發(fā)白。

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