20121030天天飲食菜譜：屈浩講脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　吃美食也要看你的牙口夠不夠，今天我們就來(lái)介紹一下脆骨的做法，那么你知道脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　脆骨入口即化，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

　　相關(guān)美食

　　用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

　　腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

　　說明：此法是簡(jiǎn)單、常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

　　椒香脆骨的做法

　　制作方法：

　　1、主料：豬脆骨;

　　2、輔料：洋蔥、青椒、土豆;

　　3、調(diào)料：花椒、干辣椒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)脆骨冷水下鍋煮制，下入料酒和蔥姜去腥;

　　(2)將土豆、洋蔥、青椒切條備用;

　　(3)脆骨切條，撒淀粉抓勻;

　　(4)油5成熱時(shí)將土豆條炸制金黃備用;

　　(5)油6成熱時(shí)下脆骨炸制挺立后備用;

　　(6)小火調(diào)料煸香后轉(zhuǎn)大火，下原料翻炒;

　　(7)放料酒、鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味;

　　(8)后下青椒和少許水翻炒均勻即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。