大家對蝦這個(gè)詞應(yīng)該來說都是不陌生的了,但是鮮蝦炒白菜你聽說過么,你知道鮮蝦的做法嗎?敬請收看本期天天飲食家常菜聽聽石萬榮的講解。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會主席團(tuán)副主席石萬榮,講鮮蝦的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  鮮蝦的做法

  一、鳳尾大蝦

  【所屬菜系】 全部【特點(diǎn)】 形如鳳尾,色澤金黃,蝦尾鮮紅,鮮嫩酥香。

  【原料】主料:大蝦13個(gè),配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克,精鹽3克,味精5克,蔥、姜末5克,雞蛋清50克,面粉50克,豬油150克。

  【制作過程】將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈,取出沙線,用刀片從蝦背開成扇面狀,用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,用在蝦身兩面粘上面包渣,下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí),轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出,改刀后放入盤中即可。

  二、油燜大蝦

  【所屬菜系】 浙江菜

  【特點(diǎn)】 滋味清淡,鮮咸宜人

  【原料】主料 對蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。

  【制作過程】1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。

  三、落葉琵琶蝦

  【所屬菜系】 魯菜

  【特點(diǎn)】 外型美觀,鮮香味美。

  【原料】鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。

  【制作過程】將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分,放入碗內(nèi),加精鹽、。紹酒腌漬入味:將腌漬好的蝦放在于淀粉上,用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆過,豌豆苗葉洗凈用沸水焯過,炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時(shí),放蔥姜末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi),鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。

  鮮蝦炒白菜的做法

  制作方法:

  1、主料:鮮蝦、白菜;

  2、輔料:蔥、蒜、香菜;

  3、調(diào)料:鹽;

  4、要點(diǎn)回顧:

  (1)剪去蝦槍蝦爪,去掉蝦線,大白菜手撕成塊備用;

  (2)鍋中放油下蝦,輕拍蝦頭,擠出紅油;

  (3)油色變紅時(shí),下蔥姜蒜翻炒;

  (4)用按壓的方式翻炒白菜;

  (5)當(dāng)菜葉變紅變軟時(shí)撇入鹽翻炒均勻即可。

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  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯?,F(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師,中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員,北京烹飪協(xié)會副會長,北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委,全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員,國家職業(yè)技能競賽裁判員,中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

  中國烹壇,皇城根下,提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽,樂于助人,廣交朋友,俠肝義膽,在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲,論歲數(shù),當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡,他的俠名一方面是他的廚藝,另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚,在灶上煎、炒、炸至今已30年,其灶上功夫不同尋常,加上他為人豪爽,自幼學(xué)武術(shù)練摔跤,京劇大鼓均拜過名師,中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。

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