20130114天天飲食菜譜：王少剛講肉末燒餅的做法

　　燒餅包子成了我們生活中早餐必不可少的食物之一了，那么你知道肉末燒餅的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京長峰賓館南三環(huán)店中餐總廚王少剛，講肉末燒餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉末燒餅的做法

　　肉末燒餅的制作材料：

　　發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，芝麻油50克，肥瘦豬肉末600克，玉蘭片50克，甜面醬、黃醬共75克，料酒15克，精鹽2克，醬油10克，蔥姜末共5克，食堿適量。

　　肉末燒餅的介紹：

　　此餅實為燒餅夾炒肉末，主副食合一。北京北海公園"仿膳飯莊"的肉末燒餅聞名京城。

　　肉末燒餅的特色：

　　酥香油潤，咸甜味美。

　　教您肉末燒餅怎么做，如何做肉末燒餅

　　1.盆內(nèi)加發(fā)面、適量堿揉勻，略餳，搓成長條，摘成約50克一個的小面劑，做成空心狀圓餅，粘上芝麻入爐烤熟。

　　2.玉蘭片切成末，鍋內(nèi)加油燒熱，加蔥姜末炒至色微黃、出香味時，下入豬肉末炒至斷生，再加醬同炒，煸透，水分即將收干時，下料酒、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖及芝麻油，入味后出鍋即可。

　　3.食時，將燒餅用刀片個口，把炒肉末放入，夾食即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　王少剛

　　北京人，國家高級技師，2008年被授予“首都烹飪藝術(shù)家”榮譽稱號，曾任香港蕉葉咖喱屋行政總廚、香港金芭蕉東南亞融合菜行政總廚等，擅長中餐、西餐、東南亞菜等的制作和廚房管理，現(xiàn)任北京長峰賓館南三環(huán)店中餐總廚。

　　王少剛的菜品中西結(jié)合、中泰結(jié)合者居多。以下菜品是他剛剛推出的新菜，點擊率都很高，而且設(shè)計制作非常新穎，值得很多廚師借鑒。

　　燒餅的做法

　　材料

　　面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只

　　做法

　　1.發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

　　2.在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發(fā)酵好后(面團有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。

　　3.在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。

　　4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。

　　5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

　　6.烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

　　小訣竅:

　　1.芝麻醬一定不要調(diào)的太多，否則用不完。

　　2.抹芝麻醬的時候也不能多。

　　3.面片搟的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。

　　4.卷圓筒的時候手要緊點，太松就不好吃了。

　　5.劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。