20150521天天飲食家常菜:俞世清講肉醬米粉做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:03肉醬米粉是我們?nèi)粘I钪校芏嗳讼矚g吃的食物。米線富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),吃了對(duì)身體好。肉醬米粉,是一道很有地方特色的美食!那么,如何才能做出一道色香味俱全的肉醬米粉呢?接下來我們就跟著俞世清大廚一起來學(xué)習(xí)肉醬米粉的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
肉醬米粉
肉醬米線很多人愛吃,它也是一道漢族特色小吃。
材料:牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(過橋米線)、小蔥、味精各適量
做法:
牛肉湯的做法:
1.將牛肉中的肥膘剔下來,煎成牛油,備用。
2.牛肉一斤,放冷水里浸泡兩小時(shí)。取出,擠掉血水,拍松,切塊。
3.等鍋燒開了以后,加入一些油,然后在加入一些調(diào)味料。
4.翻炒出紅油,下牛肉,翻炒數(shù)下,加熱水(1升)。水開,撇去血沫及油末,視牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鮮味。
5.在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。
米粉的做法:
1.頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,到第二天早上粉就變成軟軟的了,用來做原料剛剛好。
2.燒一鍋開水,放進(jìn)濕粉開始煮,三五分鐘后起鍋。
3.然后在煮好的米粉里面加入一些蔥和味精。
4.在米粉上澆上牛肉湯,即可食用。
本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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