20150713家政女皇全集：王旭峰講臭豆腐的危害

　　在我們的日常生活中，臭豆腐是大家都很喜歡吃的一種食物。很多人覺(jué)得豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，臭豆腐的味道好，所以很多人都愛吃。但是，其實(shí)臭豆腐是一種很不健康的食物。接下來(lái)就請(qǐng)我們的王旭峰專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)臭豆腐的危害吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　臭豆腐的七大危害

　　一、臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品

　　臭豆腐本身就是一種很不健康的食物。

　　豆腐是高蛋白食品，在發(fā)酵過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。

　　但臭豆腐里所含的氨基酸通過(guò)油炸方式處理后，有種獨(dú)特的口感，所以為大多數(shù)人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品，但它變質(zhì)后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

　　二、3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐

　　一看：看看臭豆腐的水是否正常，如果有分層或者沉淀物，那么都是不好的。

　　二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。

　　三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

　　三、臭豆腐的7大危害

　　1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌：如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說(shuō)它有致癌是可能的。

　　2、腐爛導(dǎo)致致癌：臭豆腐的臭味中，含有危害人體健康的物質(zhì)，所以在吃臭豆腐的時(shí)候，一定要帶著新鮮的瓜果蔬菜去吃。

　　3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)：臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

　　4、引發(fā)人體胃腸道疾病：臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

　　5、不衛(wèi)生影響身體健康：現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長(zhǎng)蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進(jìn)少許糞水增臭。

　　6、霉變引進(jìn)胃?。撼舳垢旧砭褪敲棺兊氖澄?，腸胃不好的盡量不要吃，否則會(huì)容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

　　7、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。

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