20150628家政女皇全集：夏天講豆角炒肉的做法

　　豆角炒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食物。多吃豆角不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且可以幫助我們補(bǔ)充維生素。那么，如何才能做出一道可口的豆角炒肉呢?接下來就讓我們跟著夏天大廚一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆角炒肉的做法

　　制作食材：四季豆角200克、豬肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣

　　制作流程

　　1、先把豆角洗干凈，然后切成一小條一小條的。

　　2、肉切成肉沫;

　　3、青辣椒、蒜瓣切碎備用;

　　4、把鍋燒熱，然后將里面加入油和蒜進(jìn)行爆炒。

　　5、放入肉沫，炒成半熟，淋少許生抽出鍋;

　　6、重新倒油，半熱時倒入切好的長豆角，大火快炒到呈現(xiàn)深綠色時，放入肉沫同炒;

　　7、豆角和肉沫都熟了時候，放入一勺剁辣椒，拌勻。加少許鹽即可出鍋;

　　食用須知

　　豆角是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕紣鄢缘囊坏朗澄?，如果你的豆角沒有煮熟，吃了很容易就會食物中毒。

　　吃豆角好不要涼拌食用，嚴(yán)防中毒。由于生豆角中含有溶血素和毒蛋白兩種對人體有害的物質(zhì)，對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用。

　　食用未熟豆角后，一般發(fā)病時間快則十幾分鐘，慢則4小時。中毒癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

　　好洗凈的豆角，在開水中沸煮，待豆角變得蔫弱，顏色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等烹調(diào)后食用，好不要涼拌，防止中毒。

　　做法二

　　受歡迎的菜肴，豆角炒肉的做法。咱們?nèi)ワ埖昀锝?jīng)?？梢钥吹蕉菇浅慈膺@道菜，其實(shí)它的做法并不難。只需要先把肉炒熟后再把豆角放入就可以了。

　　原料

　　肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精。

　　豆角炒肉的做法

　　1、瘦肉切絲備用(也可用稍加生粉)。

　　2、豆角沿縱向剖半，成兩邊(這是豆角入味的小訣竅)。

　　3、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角。

　　4、準(zhǔn)備半碗涼水，一邊炒，一邊點(diǎn)入少許水，分3-5次進(jìn)行，這樣可使豆角保持青翠。

　　5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油即可。

　　在豆角炒肉絲的時候，一定要注意將豆角炒至十成熟了，否則很容易引起中毒現(xiàn)象。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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