20150626家政女皇全集:姜波講燒賣的做法
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:14燒賣是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的一種食物。多吃燒賣不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),而且可以幫助我們補(bǔ)充維生素。那么,如何才能做出一道可口又美味的燒賣呢?接下來就讓我們跟著姜波大廚一起來學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹:
面皮:面粉250克,開水100毫升,冷水約30毫升;
餡料:糯米300克,三分肥七分瘦豬肉150克;
調(diào)料:生抽1大匙,老抽1大匙,白糖0.5小匙,鹽適量,芝麻油0.5小匙,雞蛋清1個(gè);
做法:
1.先把開水放到面粉里面,然后在加入一些冷水,將面粉揉成面團(tuán),再用濕布改上發(fā)酵三十分鐘;
2.糯米淘洗干凈后煮熟成糯米飯,趁熱用筷子將其弄松散;
3. 豬肉剁碎成肉末,加入全部調(diào)料,朝一個(gè)方向拌勻上勁;
4. 然后戴上一次性的受到,將肉末和米飯攪拌均勻;
5.將餳好的面團(tuán)揉搓成長條;
6. 分成約20克重的劑子;
7. 將劑子搟成薄圓面皮;
8. 然后在放入適量的已經(jīng)攪拌好的肉末和米飯;
9. 用虎口將餡料四周的面皮同時(shí)向中間捏;
10. 制成燒賣生胚;
11. 將生胚放入蒸鍋中,大火足汽隔水蒸20分鐘即可。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1. 和面時(shí)要先用開水將大部份的面燙熟,再加少許的冷水揉勻,這樣蒸出來的燒賣皮軟和而又不會(huì)粘牙;不能全用冷水和面,冷水面蒸出來面皮會(huì)發(fā)硬,口感不好;
2. 豬肉要選用三分肥七分瘦的,口感好一些;不要用全瘦肉,口感會(huì)發(fā)柴;
3. 燒賣面皮要盡量搟得薄一些;
本期嘉賓介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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