20150710河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講雞蛋餅的做法

　　雞蛋餅是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人的童年美食。很多人不僅僅是早上喜歡把雞蛋餅當做早餐，在中午的食物，也喜歡把這道美味的雞蛋餅當做主食。那么，如何做出色香味俱全的雞蛋餅?zāi)?接下來就請我們的姜波大廚來給我們說說吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蔥花雞蛋餅

　　材料

　　雞蛋2個、面粉100克、香蔥3根、食鹽1/4茶匙、清水適量、植物油適量。

　　做法

　　1、先把香蔥切成蔥花，然后把雞蛋打入碗里，均勻的攪勻。

　　2、蛋液加入適量清水，邊加入邊拌勻，再加入鹽、植物油拌勻;

　　3、蛋液中倒入面粉，攪拌均勻成可流淌的面糊狀;

　　4、把蔥花放進去，攪拌均勻。

　　5、平底鍋加植物油，放入適量拌好的面糊;

　　6、迅速轉(zhuǎn)動平底鍋，將面糊均勻攤在鍋底成圓餅狀;

　　7、將平底鍋移到火上，用小火加熱至面糊呈凝固狀;

　　8、然后把兩面都煎成金黃色，然后撈出來，切成一塊一塊就可以了。

　　玉米雞蛋餅

　　材料

　　玉米粉40克，面粉10克，雞蛋3個，小蔥3根，鹽適量，胡椒粉少許

　　做法

　　1、面粉和玉米粉混合，加入雞蛋和蔥花。

　　2、再加入鹽和胡椒粉，輕輕攪拌均勻上勁。

　　3、平底鍋倒油燒熱，倒入面糊攤成薄餅。

　　4、中小火煎至一面定型后再翻面。

　　5、煎至兩面金黃餅熟即好，食用時切塊。

　　土豆絲雞蛋餅

　　材料

　　土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽

　　做法

　　1、土豆洗凈去皮，打成絲;土豆絲用水洗去淀粉，瀝干水分，用適量鹽攪拌土豆絲。

　　2、土豆絲稍稍變軟后，打入雞蛋攪拌均勻。

　　3、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續(xù)攪拌均勻。

　　4、鍋熱后，加入少量花生油，提鍋轉(zhuǎn)動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。

　　5、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉(zhuǎn)小火，并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。

　　6、底部上色后翻面，繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面，并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。

　　7、待雙面烙制成金黃色，出鍋切片裝盤。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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